samedi 20 janvier 2018

Galette des îles à ma façon ...


... Recette vegan, sans gluten & gourmande !








Cette vidéo filmée pour l'Epiphanie avec ma copine Same est sans doute un peu plus à l'arrache encore que d'habitude mais vous avez toujours connu la chaîne sous ses airs spontanés ^^


Je n'aime pas les galettes, ou en tout cas, je ne les ai jamais digérées! Alors avec cette version fruitée, végétale et sans gluten, j'ai pris du plaisir et je n'ai pas eu mal au ventre! J'espère que ça vous plaira ;)










Ingrédients


2 ronds de pâtes feuilletées sans gluten
2 bananes bien mûres
1 grosse poire mûre
10 gr de psyllium
10 cl d'eau
40 gr de margarine végétale
100 gr de coco râpée
70 gr de sucre complet
50 gr de pépites de chocolat
5 càs de lait végétal (ici soja)
1 càs de vanille liquide
1 (ou plusieurs) fève




1/ Dans une casserole, faîtes cuire les fruits avec l'eau. Quand ils sont compotés, ajoutez le psyllium et mixez pour obtenir une texture lisse.


2/ Dans un bol, travaillez la margarine avec le sucre pour obtenir une texture pommade, intégrez ensuite la coco râpée.


3/ Versez la compote de fruits lisse progressivement sur le mélange de coco jusqu'à obtenir une pâte homogène.


4/ Déroulez votre 1er rouleau sur une plaque de cuisson. Répartissez le mélange fruits /coco desssus en laissant bien un débord de 1cm.


5/ A l'aide d'un pinceau sur ce débord répartissez du lait végétal. Sur la garniture venez parsemer les pépites de chocolat et placez votre (vos) fève. Puis placez votre second rond de pâte et soudez les bords avec une fourchette puis un petit peu de lait végétal au pinceau.


6/ Faîtes préchauffer le four sur 180° cuisson haut/bas, laissez pendant ce temps votre imagination faire le reste en dessinant avec une lame sur la surface de la galette. Puis mélangez ce qui vous reste de lait avec de la vanille liquide, dorez la surface de la galette.


7/  Enfournez pour 35 min votre galette !




Et bon goûter !!!!



mercredi 17 janvier 2018

Zero déchet : cake à la pulpe d'oranges...

... Ou comment exploiter l'extracteur de jus Carbel jusqu'au bout !








Il y a un an, nous étions à la VeganWorld de Lyon avec Monsieur, et nous sommes rentrés avec l'extracteur GG Carbel ! En plus d'être élagant, il est surtout très performant avec une extraction très lente qui permet de ne pas faire chauffer la matière au cours de l'extraction. Ainsi, aucune déperdition de nutriments si le jus est bu de suite!



Il y a un récupérateur de fibres bien entendu, et quand j'ai vu cette belle pulpe d'oranges bio de Sicile, je n'ai pas pu résister à l'envie d'en faire quelque chose au même titre que l'on cuisine les okaras d'amandes, noisettes etc... 


Pas de petit déjeuner de prêt, ni une, ni deux, j'ai laissé faire mon imagination et voici un cake sans gluten, végétal, sans matières grasses ni sucre ajouté! Le tout avec un IG bas pour ne pas provoquer le pic de glycémie qui ne plaît pas au corps! Bref, j'aime son goût tout doux, sa texture moelleuse et fondante, et en plus aucune gêne digestive après sa consommation !




Ingrédients

(pour un moule à cakes)



75gr banane mûre
135gr pulpe d'oranges
5gr psyllium
160gr eau
50gr poudre d'amandes
150gr farine de sarrasin
facultatif : 2 poignées de graines (tournesol, courge...)
1 càc gaines de pavot
1 pointe de couteau de poudre de cardamome
1 càc bicarbonate
1 càc jus de citron




1/ Dans un saladier, réduisez la banane en purée, puis ajoutez la pulpe d'orange afin d'obtenir une sorte de pâte.


2/ Intégrez au mélange précédent la poudre d'amandes, puis le psyllium et l'eau.


3/ Intégrez progressivement la farine de sarrasin, puis les graines (tournesol ou courge etc...).


4/ Finir en mélangeant le bicarbonate et jus de citron. Versez rapidement dans le moule à cakes, saupoudrez le tout avec les graines de pavot.


5/ Enfournez pour 40min à 180°C. Vérifiez avec une lame de couteau sèche si besoin de prolonger de quelques minutes (selon les four).









A déguster avec un beurre de cacahuètes, ou une purée d'amandes ou autre matières grasses riches en protéines et nutriments essentiels! 

Sur Instagram je vous publie depuis quelques jours des minis fiches recettes express dont un beurre de cacahuètes, graines de courges et graines de tournesol : UNE TUERIE !!!





Bonne dégustation !!!






samedi 6 janvier 2018

Faumage crémeux aux graines de cumin & son pain aux figues ...

... les végétaliens aussi ont le droit au plateau de fromage !






Certes, les fromages végans ne sont pas aussi nombreux que le sont ceux faits avec les laits animaux, mais ils sont particulièrement savoureux, digestes, et surtout sans cruauté !!!


J'aime beaucoup faire mes fauxmages avec des noix de cajou! Je les trouve très crémeux, le goût est vraiment délicat et marqué à la fois! J'apprécie donc de combiner avec les graines de tournesol qui elles apportent une petite touche "beurrée" au résultat final!


Ce que j'apprécie quand je travaille avec ces produits, c'est qu'ils ne nécessitent pas de trempage pour obtenir un résultat optimal! Il faut toutefois s'équiper d'un bon matériel: soit mixer plongeant ou blender, mais avec assez de puissance pour broyer le tout!


Concernant le pain, bien entendu que rien ne vous oblige à utiliser une MAP! Moi j'ai la chance d'avoir une machine qui tient pas trop mal dans le temps et j'avoue que ça me fait gagner du temps puisqu'elle fait tout le boulot! Mais cette recette applique la technique des pains sans pétrissage! Du coup, aucune difficulté à reproduire un résultat similaire si tant est qu'on utilise un peu d'huile de coudes et d'avoir un four + une cocotte !








Recette Faumage crémeux aux graines de cumin



Ingrédients

(pour 2 pièces)


25 gr de miso brun de riz
15 gr fécule de manioc
10 gr levure de bière sans gluten (Grand Frais)
40 gr de noix de cajou
60 gr graines de tournesol
10 gr jus de citron
1 càt d'agar agar (2 gr)
1 pointe de couteau de muscade moulue (1 gr)
30 gr huile de coco solide
300 gr eau
1càs de graines de cumin


1/ Dans un pot haut (ou bol du blender), placez tous les ingrédients sauf l'huile de coco et en terminant pas les liquides.


2/ Mixer longuement pour obtenir une belle texture crème lisse. Versez dans une petite casserole où vous aurez placé l'huile de coco et les graines de cumin.


3/ Faîtes cuire sur feu moyen en remuant en permanence, les morceaux d'huile de coco vont fondre doucement et s'intégrer à votre crème. Lorsque vous sentez le mélange épaissir, laissez les bulles remonter pendant 30sec, puis coupé le feu.


4/ Vous aurez au préalable graissé 2 récipients de votre choix (moi j'ai pris 2 boîtes plastique carrées de 10 x 10 cm), versez votre mélange encore brûlant dedans puis laissez tiédir à l'air libre (environ 30 à 40min), couvrez et placez au frigo toute une nuit minimum.




Servez ce faumage avec des tartines de sarrasin, en toast sur du pain d'épices (ici), 
ou un délicieux pain aux figues
dans les 2 cas vous devriez vous régaler autant que nous !!!










Pain aux fibres & figues sans gluten



Ingrédients

(pour un pain d'environ 1kg)



180 gr de farine de riz complète
170 gr farine de maïs
130 gr farine de riz gluant
50 gr farine de sorgho ou millet
20 gr psyllium
550 ml d'eau à température
1 càs d'huile neutre type colza ou tournesol
100 gr mix sésame/chia (je trouve chez Action, mais on peut faire maison avec des graines de lin également)
10 gr levure boulangère déshydratée
10 figues séchées (petites)
1 càt sel fin
1 càc de sucre complet bio


1/ Dans un saladier préparez le mix sec avec les farines, le psyllium, le sel et les graines réduites en fibres.


2/ Dans la cuve de la MAP versez l'eau, le sucre, l'huile et la levure. Laissez reposer environ 10 min à l'abris des courants d'air.

(sans MAP : faire la même chose dans un saladier)


3/ Versez par dessus le liquide le mix farines, répartissez uniformément.

(sans MAP: versez petit à petit le mix en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte uniforme, collante mais lisse et que vous pouvez ramener vers le centre du saladier, couvrez et laissez poser  30 min).


4/ Placez la cuve dans votre machine, choisissez un programme qui dure environ 3h20 (j'utilise le programme 3 sur ma Moulinez Homemade Baguettes ancienne génération). Attendre que les Bips retentissent pour ajouter les figues que vous aurez découpées en petits morceaux au préalable.

(sans MAP : après 30 min de pause, versez les figues pré-découpées et intégrez les sans trop travailler la pâte à l'aide de votre cuillère en bois. Ramenez au centre du saladier, couvrez et laissez fermenter minimum 5h)


5/ 10 min avant la fin du programme : préchauffez le four sur 180°C sans chaleur ventilée.

Quand le programme est terminé, sortez votre pain et sans vous brûler, démoulez ce dernier, déposez sur une feuille de cuisson et enfournez pour 15min!

(sans MAP: 5h après fermentation, farinez une feuille de cuisson et placez dans une cocotte en fonte. Versez le pâton dessus, saupoudrez avec un peu de farine et faîtes quelques grignes avec une lame sans dents.

Enfournez pour 45 min à 240°C sans attendre de préchauffage, laissez bien le couvercle.

Préparez une soucoupe d'eau, placez au fond du four, et retirez le couvercle après les 45min de cuisson, continuez de cuire 15 min.)


6/ Pour les 2 méthodes après cuisson faire refroidir sur une grille, en sortant du four vérifiez la cuisson en faisant toc-toc au dos : il sonne creux et n'attend que d'être dévoré !!!







Bon appétit !!!




mercredi 3 janvier 2018

#péchémignon : Cannelés sans gluten !


... les recettes de Zhom #épisode3 !






Je vous avais promis les recettes que j'adore et que seul chéri fait à la maison, et il était inimaginable de ne pas vous faire partager sa recette de cannelés qui sont ... comment on dit déjà??? AH OUI! A-DI-CTIFS !!!!!!!!!!!



Attention! J'avertis qu'il ne s'agit absolument pas d'une recette diète, clean etc!!! C'est juste une recette addictive et totalement  régressive mais bon sang! C'est LA recette à servir à la pause café ou en fin de repas pour juste une dernière dose de plaisir intense !!!



NON, je n'abuse absolument pas!!!! Je vous jure que les goûter, c'est les adopter !!! Si tant est bien entendu que vous soyez végétariens! Je me suis promis cette année de tenter des alternatives végétales pour en faire encore plus souvent, car nos poules pondent bien comme elles veulent, donc on en fait peu souvent :)

Et puis je sais que parmi vous, j'ai beaucoup de végétaliens que je respecte au plus haut point! Donc pas question de vous laisser sur le carreau!!! Promis je vais bosser :)





Ingrédients

(pour environ 40 petites douceurs, soit 2 plaques)



60 cl de lait de soja nature
40 gr de margarine végétale
140 gr de farine de riz complète
200 gr de sucre blond bio
1 pincée de sel fin
3 càs d'extrait de vanille liquide
2 oeufs entiers + 2 jaunes (gardez les blancs pour d'autres recettes)




1/ Portez à ébullition le lait de soja avec la margarine dans une casserole sur feu moyen (surveillez).


2/ Pendant ce temps cassez les oeufs et battez les en omelette.


3/ Quand le lait /margarine est monté à ébullition, versez une toute petite partie dans l'omelette en battant très rapidement pour ne pas cuire les oeufs! Puis versez le lait petit à petit tout en continuant de battre. Finir en ajoutant l'extrait de vanille.


4/ Dans un saladier propre, mélanger le sucre, la farine et le sel. Versez doucement le mélange lait/margarine/oeufs/vanille par dessus jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

Laissez reposer la pâte bien couverte et au frais pendant une nuit (minimum 8h).


5/ Préchauffez le four à 180°C en chaleur ventilée haut/bas.


6/ Sortez l'appareil du frigo, battez un petit coup pour éviter qu'il y ait du dépôt au fond. Versez aux 3/4 des empreintes de vos moules. 

Enfournez pour 1h. 


7/ Sortez directement du four, ils doivent être bien colorés (caramélisés!!!!), laissez intégralement refroidir avant de démouler.





Bonne dégustation !!!!