samedi 30 décembre 2017

Les gougères sans gluten, ni produits laitiers ...


... les recettes de Zhom #épisode2 !





Comme promis, je vous balance en rafale les recettes de zhom, idéales en période de Fêtes !!!


Certainement une de mes préférées qu'il réussit à la perfection: les gougères!!!! J'adore ça!!! 
Et avant d'avoir tous mes problèmes, il réussissait parfaitement la recette avec farine de blé et comté... Aujourd'hui, ma santé l'a poussé à revoir sa recette et il y est parvenu!!!


Pour mes amis végétaliens / vegans : non le "GRAAL" végétal n'est pas encore trouvé, mais nous ne désespérons pas du tout! 
Pour l'heure voici la version végétarienne avec les oeufs de nos cocottes par chance <3




Ingrédients

(pour 8 à 10 personnes)



150 gr de farine de riz complète
100 gr de margarine végétale
4 oeufs (au préalable le casser dans des récipients séparément)
1/4 L d'eau
150 gr de faumage râpé (plusieurs marques existe ici VeggieCheez saveur cheddar)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre




1/ Faîtes bouillir l'eau avec la margarine et les assaisonnements.



2/ Ajoutez la farine d'un coup hors du feu et mélanger avec une cuillère en bois très énergiquement pour obtenir une pâte bien sèche qui se décolle de la casserole.



3/ Ajoutez les oeufs un par un tout en continuant de mélanger avec force pour que les oeufs ne cuisent pas.



4/ Finissez en intégrant le faumage râpé dans le pâton avec toujours autant de vigueur.



5/ Préchauffez le four sur 180°C chaleur tournant haut/bas.



6/ Munissez vous d'une poche à douille (ou sac congélation dont vous couperez un angle après l'avoir rempli ;) ), remplissez le, puis pochez vos gougères sur du papier cuisson. (si vraiment ni poche ni sac congélation, faîtes des tas avec 2 cuillères à café)



7/ Enfournez pour environ 25 min, surveillez la coloration: vos petites douceurs doivent avoir gonflé et être bien dorées. 



8/ A la fin de la cuisson, ne les sortez surtout pas tout de suite : entrouvrez le four chaud pendant environ 5 grosses minutes avant de les sortir: vous éviterez ainsi de les voir retomber et s'aplatir.



Le lundi de Noël,
 j'avais publié cette photo bilan du menu de Réveillon,
d'où la date du 24/12
^^



Bon apéro !!!!!!



vendredi 29 décembre 2017

Bûche des Fêtes façon tiramisu café ...



... Les recettes de Zhom #épisode1 ...









Nombreuses sont les fois où je vous parle de zhom en cuisine sur mes réseaux!
Et presque systématiquement, vous réclamez ses recettes!!!


Alors je vous exauce (enfin!!) et je crée une section sur le blog afin de vous faire part de ces recettes que je NE fais jamais moi même et qu'il maîtrise si bien ^^



A commencer par sa superbe bûche réalisée pour le réveillon de Noël cette année!
Son inspiration c'est la fusion de plusieurs recettes issues du livre Vegan & Sans Gluten d'Angélique Roussel aux éditions La Plage!



Il connaît mon amour du café, mon goût pour les tiramisus et bien entendu il gère mes intolérances !! Alors exit les produits laitiers, le gluten, pas de gaspillage avec les oeufs de nos cocottes qu'on respecte tant, voici une recette de bûche végane mais surtout délicieuse!






Ingrédients

(pour un moule à bûche d'environ 35cm)



Génoise

15 cl de lait de soja (ou noisettes, ou amande)
10 cl d'eau
2 càs de jus de citron
110 gr de farine de riz complète
40 gr de farine de noix
80 gr de sucre complet
1 càc de psyllium (ou gomme de guar)
20 gr de margarine végétale
1 càt de bicarbonate
1 pointe de couteau de sel fin


Crème protéinée saveur café

12 cl de lait de soja (ou amande)
400 gr de tofu ferme
150 gr de tofu soyeux
2 gr d'agar agar
100 gr de sirop d'irish coffee (marque Védrenne)
1 càc d'extrait de vanille
20cl d'expresso (pour montage final)
20 amandes concassées et torréfiées (montage final)




1/ Préparez la génoise

Faîtes préchauffer le four sur 180°C cuisson haut/bas/tournante.

Dans un saladier, mélangez le lait, l'eau et le jus de citron.

Dans  un second saladier, faîtes le mix sec avec le sucre, les farines, le psyllium, le sel.

Intégrez en 3 fois le mix sec dans le mix liquide, marisez jusqu'à obtenir un appareil lisse. Puis intégrez le bicarbonate au dernier moment avant de verse dans un moule carré bien graissé (25 x 25 ici).

Enfournez pour 20min. Laissez totalement refroidir une fois sorti (vérification de la cuisson avec une lame de couteau).




2/ Préparez la crème

Faîtes bouillir le lait avec l'agar agar (délayé à froid) sur un feu moyen pour que ça n'accroche pas au fond.

Mixez les 2 tofus avec le sirop d'irish et la vanille.

Une fois l'ensemble plutôt lisse, versez petit à petit le lait chaud. Vous devez obtenir une pâte lisse et onctueuse.




3/ Montage

Tapissez le moule à bûches avec du papier sulfurisé.

Versez une première couche généreuse de crème.

Saupoudrez avec des amandes concassées

Tailler la génoise dans l'épaisseur puis dans la largeur pour obtenir des bandes de la largeur de votre moule, imprégnez celles ci avec l'expresso, placez sur la crème.

Couvrez avec une nouvelle couche de crème, saupoudrez avec la fin des amandes concassées, et finir avec une couche de génoise imbibée pour fermer la bûche.

Placez au frigo pour minimum 6h avant le démoulage sur un support lisse.

Finition : saupoudrez avec du cacao amer tamisé.










Bonne dégustation !!!



mercredi 27 décembre 2017

Verrines avocat & tomates séchées, crème faumagère caprajou & crackers sarrasin...



... pour une entrée végétale & saine ...







Qui dit Fêtes ne dit pas forcément "flingue ton corps" !!! 
Il suffit de peu pour trouver des recettes festives, 
délicieuses et saines!



Cette verrine apportera à la fois fraîcheur et saveurs, 
croquant et crémeux, épicé et acidulé ! 
Des duos qui matchent bien en bouche 
pour entamer un repas de Fêtes !







Ingrédients

(pour 4 belles verrines généreuses)


Bases


2 avocats (ou 3 petits) mûres
6 tomates séchées (Grand Frais)
1 citron
1 càt d'ail semoule
1/2 càt de sel rose fin
1/2 càt de poivre moulu


Crème faumagère caprajou


50 gr de nnoix de cajous
50 gr de graines de tournesol
5 gr de levure de bière sans gluten (Grand Frais)
4 gr de sel rose moule
2 gr d'ail semoule
1 gr de muscade moulue
1 càs d'huile d'olive
10 gr jus de citron
100 gr d'eau


Crackers sarrasin


170 gr de farine de sarrasin + 1 càc
40 gr d'huile d'olive
80 gr d'eau
1 càt rase de bicarbonate
1 càt de sel
1 càs de graines de cumin
1 càt de poivre moulu
1 càs de graines de pavot




1/ Préparez la salade d'avocat:

Détaillez en cubes les avocats, et aspergez avec le jus du citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Détaillez finement les tomates séchées, ajoutez aux avocats puis assaisonnez l'ensemble avec le sel, l'ail semoule et le poivre.

Répartissez dans les verrines.




2/ Préparez la crème faumagère caprajou:

Dans un récipient assez haut, placez tous les ingrédients.

A l'aide d'un mixer plongeant (sinon utilisez un blender) réduisez le tout en crème. Elle sera lisse et bien épaisse au bout de quelques minutes.

Placez au frais les verrines et la crème.




3/ Préparez les crackers :

Faîtes préchauffer le four sur 180°C chaleur haut/bas.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (sauf la cuillère de farine).

Faîtes un puits au centre, versez l'huile d'olive et commencez à travaillez avec les doigts.

Progressivement et tout en continuant de travailler la pâte, ajoutez l'eau.

La pâte colle un peu aux doigts mais ne lâchez rien, malaxez. Quand vous arrivez à obtenir un beau pâton moins collant, versez la cuillère de farine dans votre main pour décoller la pâte entre vos doigts, puis remodelez le pâton en boule pour intégrer les miettes.

Laissez reposer 30 min avant d'étaler sur une feuille de papier cuisson aussi finement que possible.

Pré-découpez à l'aide d'une roue à pizzas ou d'un couteau sans dents vos crackers.

Enfournez pour 17 min.

Sortez du four et (sans vous brûler) détacher les crackers les uns des autres. Laissez refroidir totalement.




4/ Montez vos verrines en ajoutant une couche généreuse de crème faumagère sur les avocats. Puis placez un crackers en équilibre dessus. les autres crackers seront bien entendu à disposition de vos convives pour accompagner leur verrine!








Bon Appétit !!!!



mardi 26 décembre 2017

Idée Menu de Réveillon & Recettes de Fêtes ...

... sans produits laitiers, ni gluten ...











Je fais tout en retard par rapport à d'autres bloggers, mais je n'ai jamais voulu faire comme tout le monde ^^


Comme j'avais déjà mis pas mal de recettes l'an dernier pour apporter des alternatives végétales pendant les Fêtes, j'ai préféré ne pas m'écarter de ma ligne de conduite et vous proposer des recettes à l'image de ma cuisine: simples et du quotidien qui peuvent être customisées selon vos choix!


Aujourd'hui que Noël est passé, mais que le jour de l'An s'appproche, je vous propose de découvrir le menu de mon Réveillon que je considère sans cruauté puisqu'aucun produit laitier dans mon assiette, et les oeufs de nos petites protégées que l'on aime !


Les recettes estampillées d'une * seront délivrées cette semaine dans les articles à venir !






Apéro / Entrée :

Verrines avocats aux tomates séchées et sa crème faumagère caprajou, crackers sarrasin/graines de pavot et cumin (*)

Toasts de pain d'épices vegan & sans gluten et rillettes Tartex France, saupoudrés de graines de pavot

Olives à la Romaine (vrac Grand Frais)

Gougères sans PLV ni gluten (recette de Zhom)







Plat :

Purée de céleri au lait d'amande/riz (céleri cuit vapeur, écrasé à l'ancienne et assoupli au lait végétal)

Risotto nature

Marrons sauce provençale (tomates concassées, oignons, ail)




Faumage :

Fauxmage aux graines de cumin maison (*)

Pain aux fibres et figues en MAP (*)




Dessert :

Bûche façon tiramisu végane & sans gluten

(zhom s'est inspirée de plusieurs recettes du livre Vegan et Sans Gluten d'Angélique Roussel, éditions LaPlage)







Fin de repas :

Expresso (café Bellarom Lidl avec machine à piston) & cannelés sans PLV ni gluten (recette de Zhom)









Joyeux Noël 2017 !!!!!



mardi 19 décembre 2017

Gâteau magique protéiné saveurs orange & 4 épices ...

... recette végétalienne & sans gluten, sans matières grasses ...







Comment vous dire que quand j'ai voulu créer cette recette, je ne savais pas du tout ce qu'elle allait rendre comme résultat et surtout je n'avais pas imaginé qu'elle serait aussi savoureuse et addictive!!!!!!



J'ai réalisé cette recette pour mes petits déjeuners en pensant m'en servir pour des tartines et pourtant, cette douceur se suffit à elle même! Bien entendu que dans le cadre d'un petit déjeuner sain, complet, j'aime accompagner avec un peu de beurre de cacahuètes/amandes maison, un bon café.. Le petit déjeuner pour les matinées chargées par excellence!



Je ne suis en aucun cas sponsorisée par la marque MyProtein, mais comme toujours, j'utilise ici leur vegan blend au chocolat qui est vraiment excellent et m'apporte des protéines végétales complètes !





Ingrédients 

(pour un moule à cakes)


90 gr de banane bien mûre
5 gr de psyllium
100 gr de farine d'avoine sans gluten
50 gr de vegan blend chocolat MyProtein
200 gr d'eau
2 gouttes d'huile essentielle d'orange
1 càc de poudre 4 épices
1 càc de vanille liquide
1 càc de bicarbonate
1 càs de jus de citron



1/ Dans un premier temps, faîtes préchauffer le four à 180°C. Ecrasez aussi finement que possible votre banane en purée et ajoutez la poudre de psyllium.


2/ Mélangez le vegan blend chocolat avec la farine d'avoine, versez par dessus la banane écrasée et versez l'eau petit à petit en travaillant avec une spatule. L'appareil doit être épais, lisse et couler en ruban.


3/ Ajoutez le 4 épices, l'huile essentiel et le jus de citron à votre appareil, finir en mélangeant la poudre de bicarbonate dans la pâte. Versez le tout dans votre moule à cakes.


4/ Enfournez pour 45 min. A la fin de votre cuisson, coupez le four, entrouvrez ce dernier, attendez environ 10 min avant de sortir le moule, puis laissez refroidir totalement avant de démouler.









Moment vérité: je n'ai pas pu attendre le petit déjeuner pour goûter tellement il sentait bon!!! Je l'avais préparé ce jeudi matin de rtt, j'en ai dévoré une part en guise de dessert avec un café le midi... Et comment vous dire que... je ne regrette pas d'avoir succombé ^^ Trop délicieux même seul comme ça :p





Bonne dégustation !!!!



vendredi 15 décembre 2017

Scones façon mendiants sans matières grasses ...

... Recette végétale & sans gluten, pour toute la famille ...








Cette recette est à la fois une idée pour les goûters quotidiens et les tea times de cette période de Fêtes! J'ai adoré leur texture moelleuse, la saveur douce et le croquant du mix mendiant qui vient compléter le tableau!

Ces petits biscuits feront des merveilles avec le café ou le thé, sinon pour les goûters des bambinos! Nohan a beaucoup aimé cette nouvelle douceur avec sa compote aux fruits rouges!




Ingrédients 

(une dizaine de scones de la taille de cookies environ)



80 gr farine de sorgho (ou petit épeautre)
120 gr de farine de riz complète
50 gr de sucre rapadura
3 gr de bicarbonate
250 gr d'aquafaba
5 gr de psyllium
10 amandes concassées
5 noisettes concassées
5 noix ou 10 pistaches concassées
Une petite poignée de raisins secs
4 carreaux de chocolat noir réduits en pépites




1/ Mélangez les farines, le psyllium, le sucre et le bicarbonate.


2/ Ajoutez l'aquafaba en plusieurs fois et travaillez avec une fourchette. La pâte doit être souple et un peu collante.


3/ Faîtes préchauffer votre four sur chaleur tournante à 180°C.


4/ Finir votre appareil en ajoutant le mix mendiant de noix-amandes-chocolat-noisettes. Bien intégrer au reste du mélange.


5/ A l'aide d'une cuillère, formez de jolis tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier, ne les aplatissez pas mais lissez les côtés pour une pousse harmonieuse.


6/ Enfournez votre plaque pour 17 à 20 min environ. Sortez du four et laissez refroidir.









Bonne dégustation !!!



mercredi 13 décembre 2017

Cuisiner avec du thé, moelleux vanille VS brownie sans sucre ...


... 2 recettes végétaliennes & sans gluten ...







Pour aujourd'hui, je vous propose 2 recettes TOTALEMENT différentes, MAIS qui ont toutes les deux une base de .... thé au caramel !

Pas besoin de toujours utiliser du lait ou de la crème etc.. Les gâteaux à l'eau ça marche aussi ! Qu'on se le dise !!! Alors tant qu'à faire, pour éviter le trop de sucre, pourquoi pas utiliser un thé aromatisé? Et bien c'est ce que je vous propose ici avec l'utilisation d'un thé au caramel! 

Ces deux recettes sont idéales pour les petits déjeuners de la semaine et de toute la famille !



Moelleux vanille, pour les plus gourmands


Ingrédients

(1 moule à cakes)

210 gr farine de riz complète
1 yaourt soja nature
100 gr aquafaba
200 gr de thé au caramel infusé (2 sachets dans 200ml d'eau bouillante)
60 gr de sucre rapadura
1 càs d'extrait de vanille liquide
1 càc de bicarbonate
1 càc de jus de citron



1/ Dans un saladier, fouettez ensemble l'aquafaba et le yaourt avec le sucre. 


2/ Puis ajoutez petit à petit le thé alterné avec la farine. Vous devez obtenir un appareil lisse et fluide.


3/ Versez la vanille, le bicarbonate et le jus de citron, intégrez le tout à l'appareil.


4/ Versez dans votre moule à cakes et enfournez à 180°C pour 45 à 50 min environ.





Brownie sans sucre ajouté, pour les petits déjeuners healthy

Ingrédients

(1 plat carré en 20 x 20)


100 gr farine de riz complète
100 gr farine de sorgho
10 gr de psyllium
60 gr de cacao pur en poudre
100 gr aquafaba
250 gr de thé caramel infusé
1 pincée de bicarbonate
Une quinzaine d'amandes concassées


1/ Dans un saladier, préparez le mix sec avec les farines, le cacao, le psyllium et le bicarbonate.


2/ Ajoutez le thé tiède petit à petit et travaillez à la spatule.


3/ Versez l'aquafaba sur l'appareil devenu lisse et épais, puis finir avec les amandes concassées.


4/ Etalez la pâte dans le moule graissé au préalable, enfournez pour 30 min à 180°C.






Conseil pour apprécier ce brownie: à déguster avec des purées de fruits crus ou cuits, ou un coulis, j'ai également beaucoup aimé le manger avec du beurre de cacahuètes et une fine couche de confiture d'abricots... Tout est possible! Son point fort: son indice glycémique bas, sa capacité à rassasier, son amertume qui apporte un effet coupe faim.




Bon petit déjeuner !!!


mardi 12 décembre 2017

Vlog, tortillas maison & dip pour un apéro maison...

... La cuisine végétale & sans prise de tête ...










Filmer quand je cuisine, ça prend du temps, mais j'aime tellement vous montrer qu'on peut tout faire maison hyper facilement !!! 

Du coup en guise d'intro' j'ai répondu à une question que je vous avais suggérée et qui semblait vous plaire, puis je vous présente comment réaliser vos tortillas maison et un dip idéal à servir avec !




Idées à retenir dans l'intro' :



> La séduction fédère les rapports vivants, que l'on soit animal ou humain, tout passe par la séduction à différent degrés selon la situation.

> La confiance en soi n'est pas forcément obligatoire dans la séduction mais elle sera nécessairement un facteur de réussite.

> Ne vous limitez pas à la séduction, travaillez au quotidien la confiance en soi est un challenge quand on en manque, mais ça implique de se découvrir et s'aimer : un gain d'amour pour soi même n'est pas malsain, bien au contraire !




Dip apéritif 


Ingrédients


1 poivron vert long
1 poivron jaune
1 oignon
1 piment rouge long
1 gousse d'ail
5 càs de gomasio au sésame et graines de chia
1 càs de curry
1 càt d'ail semoule
Quelques tour de poivre du moulin
Eau



1/ Dans une sauteuse, faîtes revenir dans un fond d'eau l'ail et l'oignon finement émincés.


2/ Quand ces derniers sont translucides, ajoutez le gomasio et couvrez d'eau, mélangez rapidement, puis versez les légumes. Baissez le feu sur moyen /doux.


3/ Ne cessez jamais de remuer et surveiller, assaisonnez avec le curry, l'ail semoule et le poivre. Faîtes cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsque vous piquez au couteau. Attention de ne pas les faire cuire en purée, la mâche dans ce dip est importante !


4/ Réservez au frais et servez tiède.






Tortillas maison



Ingrédients

170 gr de farine de maïs jaune
30 gr d'huile d'olive
2 càc de sel fin
5 tour de poivre du moulin
150 gr d'eau tiède
Paprika fumé
1 pincée de bicarbonate




1/ Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs.


2/ A l'aide d'une fourchette, travaillez la pâte avec l'huile, puis ajoutez l'eau petit à petit. Quand vous voyez que le tout ressemble à une pâte à crumble, continuez avec les mains pour obtenir une boule de pâte lisse et souple.


3/ Réservez pendant environ 30 min au repos avec un torchon pour couvrir des courants d'air.


4/ Coupez le pâton en 2, étalez aussi finement que possible la pâte avec les mains de préférence (cf ma galère au rouleau en vidéo :p ), puis saupoudrez le paprika fumé et répartissez toujours avec les mains. 


5/ Pré-découpez avec une lame sans dents (moi j'ai pris une roulette pour pizzas), puis enfournez dans un four à 180°C pendant 15 à 20 min, la coloration vous donnera le signal pour sortir votre plaque. Quand votre tournée est cuite, détachez délicatement (et sans vous brûler) les tortillas entre elles, réservez. Renouvelez avec le second pâton.











Bonne dégustation !!!



lundi 4 décembre 2017

Mon premier vlog le temps d'un weekend + Recette ...



... Tarte sucrée base rose des sables & sa purée de butternut gourmande ...





La dernière semaine de Novembre à cheval avec les premiers jours de Décembre fut sacrément difficile pour moi niveau mental! Alors j'ai eu envie de vous faire un petit vlog pour vous montrer mon sasse de décompression, mon cocon, l'espace de quelques instants volés de nos habitudes.


J'ai également créé une petite recette qui aurait besoin de quelques retouches dont je vous parle dans le commentaire audio ! Mais voici les ingrédients pour reproduire chez vous avec mes conseils pour un meilleur résultat que le mien ;)









Ingrédients

(pour une tarte de 25cm de diamètre)



La base

80gr de pétales de maïs non sucrés
125 gr de chocolat noir 60%
2 càc de sucre de coco
1 càc de vanille liquide
30 ml d'eau


La purée de butternut

300gr de butternut vapeur chaude
40 gr de sirop d'érable (version initiale) OU x2 (pour les becs sucrés)
1 càt d'arôme d'amande amère
1 càc rase de cannelle moulue
1 grosse poignée de raisins secs
40 gr d'huile de coco solide



1/ Dans un premier temps, prenez le temps de réduire en poudre fine (au robot, pas à la main comme moi sinon trop grossier !) les pétales de maïs. Ajoutez y le sucre de coco.


2/ Dans un bol, faîtes fondre le chocolat dans un fond d'eau, puis ajoutez la vanille liquide. Renversez les pétales de maïs en poudre dedans. Une fois le tout bien homogène, versez dans un moule chemisé et étalez finement l'ensemble. Placez au frais.


3/ Dans un saladier propre, venez écraser en purée la butternut. Le tout doit être lisse mais évitez le robot qui rendrait l'ensemble trop fluide, préférez l'écrase purée ou une fourchette!


4/ Ajoutez ensuite l'huile de coco solide et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue dans la purée. Puis venez intégrer la cannelle, l'arôme d'amande amère, les raisins secs et le sirop d'érable.


5/ Sortez du frigo votre base et sans attendre venez répartir la purée sucrée de butternut. Lissez la surface et replacez au frais pour plusieurs heure afin de laisser l'huile de coco faire tenir l'ensemble.


6/ Dégustez frais! Vous pouvez accompagner cette tarte avec une salade de kakis qui accompagneront parfaitement avec leur parfum vanillé subtil, ou encore une boule de glace à l'amande !




Bonne dégustation !!!