jeudi 29 septembre 2016

Pain moelleux aux raisins (végan & sans gluten) ...



... Un recette aux couleurs des vendanges !







Cette semaine, pour celles et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous avez pu découvrir mon petit déjeuner: un pain moelleux aux raisins secs!


Quel délice ce pain! Et en plus il est très simple à réaliser!



Ingrédients:

100gr farine de maïs
30gr farine de millet
90gr fécule de pdt
10gr de mix gom' 
11gr de levure déshydratée + 5gr de farine de sarrasin + 5 gr de sucre roux + 10cl de lait végé tiède
300ml d'eau tiède
5càc de tahin (ou purée d'amandes, noisettes...)
40gr de sucre roux
1 pincée de sel rose
2càs d'huile neutre (ici colza)
2 bonnes poignées de raisins secs




1/ Mettez à activer la levure avec la farine de sarrasin, le sucre roux et le lait tiède pendant environ 15min.

2/ Ajoutez le tahin, l'eau, l'huile, le sucre et commencez dé pétrir à l'aide d'un robot (j'utilise la feuille pour ce type de pains).

3/ Ajoutez en 3x votre mix farines/fécule/gomme/sel, et laissez pétrir à vitesse moyenne environ 10min. Puis coupez le robot et laissez poser 10min.

4/ Ajoutez les raisins secs et relancez le pétrissage pour 10min en vitesse moyenne avec sur les 2 dernières minutes une petite accélération.

5/ Versez la pâte dans un moule (ici un petit moule inox à sabayon haut de 20cm), et placez au four couvert d'un torchon humide pour 1h30. La pâte va lever jusqu'au bord du moule.

6/ Mettez ensuite le four en préchauffe sur le mode ventilé (brioche pour moi), avec un petit pot d'eau bouillante en bas, sur 210°C.

7/ Enfournez pour 45min, moi j'ai laissé cuire sans couvrir d'où cette superbe couleur caramel. Si vous le préférez blond, n'hésitez pas au bout de 25/30min -quand la couleur vous plaira- à couvrir avec du papier sulfurisé ou alu.







Bonne dégustation!!!!!






mercredi 28 septembre 2016

* Menu 12 * Semaine du 19 au 25 septembre 2016

Lundi

Midi: Cake végan sans gluten, taboulet de millet maison, salade (recette du cake ici, j'ai utilisé la farine de sarrasin au lieu de celle de riz pour plus de protéines)

Soir: apéro crudités et houmous maison
pdt rôties, courgettes farcies aux protéines de soja et oignons





Mardi

Midi: 
Mr = chili sin carne + pâtes
Minidou = Chili sin carne (recette ici)
Moi = Chili sin carne

Soir:
Chili sin carne et galettes de sarrasin + salade verte




Mercredi

Midi:
Mr = vendanges
Minidou = chili sin carne et pdt rôties
Moi = lasagnes de lentilles maison (tup congèl)

Soir:
Salade de tomates
Lentilles marocaines




Jeudi

Midi:
Mr = vendanges
Minidou = lentilles marocaines et pdt rôties
Moi = salade épinards frais, lentilles marocaines, tomates du jardin

Soir:
Riz complet, protéines de soja marinées, oignons, tomates et épinards




Vendredi

Midi:
Mr = vendanges
Minidou = gratin de coquillettes sans gluten à la crème coco-épinards-âchard citrons vert et piments maison
Moi = même gratin + lentilles marocaines

Soir:
Apéro dînatoire mère et fils: concombre en bâtonnets, houmous, falafels, tomates cerises du jardin



Samedi

Midi:
Mr = vendanges
Minidou = coquillettes natures sans gluten, haricots verts, tomates cerises
Moi = gratin de pâtes sans gluten de la veille

Soir:
Parmentier végan base protéines de soja marinées et lentilles marocaines avec purée de courge du jardin et pdt, béchamel à la muscade, salade de tomates de ma maman




Dimanche

Midi:
Flunchage de restes

Soir:
Minidou = riz de mercredi + tomates cerises
Moi = salade épinards frais, tomates et houmous






FOCUS Petits déjeuners:
- pain frais Mr
- cougnou (recette ici)
- omelette






FOCUS Desserts:
- yaourts soja natures maison
- crème protéines vanille avec granola protéiné (ici)
- pudding de chia et compotée de fraises maison
- amandes




FOCUS Fruits:
- bananes
- pommes
- poires
- melon



FOCUS Goûters:
- cookies végans sans gluten (recette ici)
- compote





FOCUS Collations:
- chocolat noir 85%
- amandes





Best of des Mamans Végés - Semaine du 19 au 25 septembre 2016



La collaboration continue avec les végés mums!! C'est avec un petit retard (vous commencez à me connaître) que je vous fais suivre la sélection de la semaine dernière :D 







Voici pour vous : une récap des yahourts végétaux disponibles, une recette de dhal de lentilles corail à la courgette, des souvenirs de grossesse, une recette de cougnou, les mystères de la gamme végétale de St-Hubert, une méthode pour apaiser son enfant, une réflexion sur la figure d'attachement, un velouté de butternut, et, pour finir, les aventures d'une gigoteuse.







Bonne lecture :)










- sur bbvg.cuisinevegetalienne : Il manque quoi ton choubidou : les yahourts

http://bbvg.cuisinevegetalienne.fr/il-mange-quoi-ton-choubidou-2/




- sur courgetteandco : Dhal de lentilles corail à la courgette

https://courgetteandco.com/2016/09/10/dahl-de-lentilles-corail-a-la-courgette/




- sur famillebonom : shooting de grossesse

https://famillebonom.blogspot.fr/2016/09/le-jour-ou-jai-ete-une-belle-femme.html




- sur Bambilevy_cleanlifestyle : Le cougnou, végan & sans gluten

http://bambilevycleanlifestyle.blogspot.fr/2016/09/le-cougnou-vegan-sans-gluten.html




- sur mamancarotte : St-Hubert soja, ou les mystère du marketing

http://mamancarotte.com/2016/09/22/st-hubert-soja-ou-les-mysteres-du-marketing/




- sur mamanvegane : Apaiser son enfant avec les éléments terre et eau

http://www.mamanvegane.fr/2015/10/05/utiliser-les-%C3%A9l%C3%A9ments-terre-et-eau-pour-apaiser-votre-enfant/




- sur maternons : La figure d'attachement

http://www.maternons.com/la-figure-dattachement/




- sur monboudoirdemaman : Velouté de butternut vegan et sans gluten

http://www.monboudoirdemaman.fr/2016/09/veloute-de-butternut-vegan-sans-gluten.html




- sur pitite-xena : ta gigoteuse

http://pitite-xena.tumblr.com/post/150765003443/ta-gigoteuse




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#bestofblogsmamansveges, semaine 38
de la part des mamans du groupe https://www.facebook.com/groups/mamansveges/



samedi 24 septembre 2016

* Tranche de vie * Un déjeuner beaunois pour nos 10 ans...

... Hostellerie Le Cèdre ***** -  Restaurant Le Clos du Cèdre







Le 30 août dernier, Mr Doudou et moi fêtions nos 10 ans de couple! Une rencontre jeune et en boîte de nuit en juin 2006, qui nous a amenés à nous retrouver ensemble avec les hauts et les bas qui font la vie à 2 : pour autant, nous sommes toujours là!

Bien évidemment qu'avec les années, nos goûts pour la gastronomie ce sont affinés mais nous avons toujours eu à coeur de faire de belles adresses! Pour cet anniversaire, nous tenions à faire une découverte dans un beau cadre mais pas trop loin de la maison. Beaune, charmante ville de Côte d'or où nous avons vécu 2 ans lorsque nous étions étudiants, n'était pas une inconnue ! Pour autant, nous ne connaissons pas encore tous ses établissements et je dois vous avouer que Le Cèdre m'a toujours donné envie de rentrer dans son décor zen! 

La première impression quand on arrive: quiétude! Vous passez l'enceinte murée et arrivez dans un jardin très zen où sont dispersées les tables toutes blanches. Entre végétation verdoyante, pelouses minutieusement entretenues et petite tonnelle, tout ici invite à s'installer confortablement pour un déjeuner au soleil! Quel chance nous avons eu d'avoir un merveilleux soleil d'été indien avec les températures idéales!

Vient le moment de passer commande: nous avons pris un petit verre de Mercurey 1er cru blanc, la touche minérale idéale pour nous mettre en appétit avec des ruban chipsés de légumes racines. Le maître d'hôtel ayant connaissance de mes "exigences" a pris soin de laisser Mr Doudou choisir puis me consulter sur ce qui me ferait plaisir! Quand je vais au restaurant je m'accorde un joker sur les produits fromagers (bien que je sache ce qu'il adviendra d'en avoir consommé), et voici en détail le menu que nous avons savouré bouchée par bouchée:





Mise en bouche: gaspacho de poivrons et fraises avec une glace au parmesan ancien

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Entrées: (moi) Déclinaison de tomates, pesto frais et mozzarella di buffala vieille et jeune
                                                                       &
               (Mr) Filet de maquereaux en escabèche, poudre de moutarde et légumes croquants

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Plats: (moi) Déclinaison de haricots plats et verts, girolles, oeuf cuisson basse température 
                                                                      &
           (Mr) Filet d'agneau rôti, ris et rognon, maïs et oignons pickles, et émulsion coriandre

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Fromages : (Moi) Fromages de pays, noix et raisins
                                                                     &
                   (Mr) Chèvre cendré cuisiné et son ketchup de cassis

(+ une assiette comme la mienne qui lui avait donné trop envie)


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Pré dessert: crème mascarpone à l'ananas, mousseline de fruits rouges

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Desserts: (Moi) Déclinaison poire et vin blanc en gelée, crème glacée au poivre fleuri
                                                                    &
                (Mr) Macchiato, caramel Twist et sabayon café

      ~~~~~~~~~~

Café et ses douceurs pour 2





Vins : Pernand Vergeless Blanc
2 verres de Volnay rouge pour Mr


Bien entendu que je vous ai pris quelques photos souvenirs de ce délicieux moment à 2! 
Sachez que l'établissement sera vraiment à votre écoute, la discrétion du personnelle, son amabilité et sa qualité de service viennent compléter le charme du cadre et les saveurs des assiettes. N'oubliez pas d'être reconnaissants pour eux en laissant un petit quelque chose (mon âme d'ex serveuse connaît tellement le sentiment de plaisir quand on reçoit la pièce de remerciements!).

Je vous laisse sur les photos qui j'espère vous donneront envie de venir séjourner en Bourgogne pour découvrir ses plaisirs des papilles et sa douceur de vivre.
































mercredi 21 septembre 2016

Le cougnou vegan & sans gluten !




... ou pain de Jésus de nos amis Belges!






Ce célèbre petit pain est très connu en Belgique pour être donné aux enfants le matin de Noël avec un délicieux chocolat chaud. Sa texture moelleuse et charnue en fait une vraie douceur pour les papilles !

Voilà bien longtemps que je travaille plusieurs recettes de brioches et pains sans gluten, mais de loin j'avais toujours en tête celle-ci. Je n'avais pas encore pris le temps de m'y ré-essayer depuis mon changement d'alimentation et pourtant j'adorais ça! Alors voilà comment ça m'a toquée de me lancer dans cette nouvelle formule! Et je suis ravie de constater que cet essai fut concluant dés la 1ère fournée!

Il est temps que vous passiez en cuisine pour à votre tour goûter cette douceur!






Ingrédients:

240gr farine de maïs
250gr farine de riz complète
135gr fécule de pdt
10gr de mix gom "ma vie sans gluten"
420ml + 60ml d'eau tiède 
11gr de levure sans gluten
5gr de sucre canne + 5gr de farine de sarrasin
1/2 de cup de lait de coco maison (ici) tiède
1/4 de cup de margarine végétale fondue de votre choix
2 càs d'huile neutre (ici colza)
1/2 cup de sucre canne
1 pincée de sel rose











1/ Commencez par mettre dans votre pétrin la levure, 60ml d'eau tiède, 5gr de farine de sarrasin et 5gr de sucre canne, laissez activer pendant une 15aine de minutes ça va doubler de volume et buller comme si c'était vivant.

2/ Préparez votre mix pendant ce temps en mélangeant intimement les farines, la fécule, le mix gom', le sel.

3/ Une fois la levure activée, ajoutez dans l'ordre le lait de coco tiède, le sucre, l'huile, le beurre fondu, et enclenchez le pétrin en petite vitesse pour bien homogénéiser le tout (j'utilise la feuille pour ce pétrissage et non pas le crochet).

4/ Ajoutez ensuite 1/3 du mix, toujours le pétrin à petite vitesse, pour le 2è tiers et ajoutez la fin du mix. Là vous pouvez accélérer un peu le pétrissage. Quand la pâte se boule autour de la feuille, stoppez et rabattez dans le bol, puis reprendre le pétrissage encore 5min à vitesse moyenne. Rabattez de nouveau, couvrez avec un torchon bien humide, et faîtes lever 1h30 dans un endroit bien chaud sinon le four préchauffé à 40°C comme moi.

5/ Dégazez très rapidement votre pâton qui va avoir bien doublé! Puis à l'aide d'une corne prélevez vos pâtons pour mouler à votre convenance! Sachant que le vrai cougnou ressemble à un berceau au creux duquel les belges aiment déposer délicatement une jolie fève de Jesus. Moi j'ai adopté le format brioche en 3 boules collées ensemble dans un moule à cakes, et 6 briochettes dans des moules à muffins. Une fois mises en formes, mettez vos préparations sous torchon humide toujours au chaud pour 1h de levée minimum (pas plus d'1h30).

6/ Pour dorer vos "bébés" je vous conseil de prendre 1càs d'huile de coco + 1càs de lait végétal + 1càs de sirop d'agave (ou de dattes pour moi ce qui donne cette belle couleur un peu rose). Délicatement venez badigeonner le dessus de vos oeuvres, pendant ce temps vous aurez mis le four à 190°C en mode brioche si vous avez, et avec posé dans le lèche frittes un bol d'eau bouillante.

7/ Enfournez pour 20min les petites, et prolongez de 10min pour le format brioche plus gros.




A savourer avec de bonnes confitures maison aux petits déjeuners!!!!






Bon appétit !!!


mardi 20 septembre 2016

Best Of Des Mamans Végés - semaine du 12 au 18 septembre 2016



Avec un retard sur la publication de dimanche puisque je recevais du monde, voici la sélection de blogs de la semaine dernière avec l'entrée de ma copinaute courgetteandco <3





Qu'y a-t-il dans la pause lecture de la semaine ?





On y parle d'un DIY de turbulette, du polenta au chocolat, d'une tarte au potiron, d'un récit de rentrée, d'une pâte à pizza sans gluten, d'un cake à l'orange, d'un rendez-vous au salon Veggie World, et d'une suite de récit sur un non-accouchement.

Et voilà, c'est le best-of de blogs des mamans végés.



Bonne lecture :)







- sur bbvg.cuisinevegetalienne : DIY turbulette Bizibul

http://bbvg.cuisinevegetalienne.fr/diy-turbulette-bizibul/




- sur courgetteandco : Polenta au chocolat

https://courgetteandco.com/2016/08/23/polenta-au-chocolat/




- sur enfantvege : Tarte savoureuse au potiron

http://enfantvege.canalblog.com/archives/2016/09/15/34313943.html




- sur famillebonom : Notre rentrée

http://famillebonom.blogspot.fr/2016/09/notre-rentree.html




- sur Bambilevy_cleanlifestyle : Pâte à pizza sans gluten

http://bambilevycleanlifestyle.blogspot.fr/2016/09/pate-pizza-sans-gluten.html




- sur jemangedespaillettes : Cake à l'orange vegan

https://jemangedespaillettes.wordpress.com/2016/07/28/cake-a-lorange-vegan/




- sur mamancarotte : Rendez-vous au salon Veggie World pour créer un monde vegan

http://mamancarotte.com/2016/09/17/rendez-vous-au-salon-veggie-world-pour-creer-un-monde-vegan/




- sur pitite-xena : Mon non-accouchement, partie 2

http://pitite-xena.tumblr.com/post/150328078228/mon-non-accouchement-partie-2




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* Menu 11 * Semaine du 12 au 18 septembre 2016



Lundi

Midi:
Pizza tomates (recette ici)
Salade verte

Soir:
Lentille à la marocaine et riz complet



Mardi

Midi:
Riz façon paëlla végane

Soir:
Courgettes confites
Steak de lentilles
Salade verte



Mercredi

Midi:
Mr = restes riz façon paëlla végane
Minidou = croquettes à la ratatouille et riz paëlla
Moi = lentilles marocaines et riz complet

Soir:
Lentilles marocaines
Haricots verts du jardin vapeur
Pdt vapeur
Poisson pour les zhoms



Jeudi

Midi:
Mr = chez ses parents
Minidou = haricots, steak lentilles et tomates cerises
Moi = steak lentilles et légumes vapeur

Soir:
Choufleur et pdt vapeur



Vendredi

Midi:
Mr = assortiment de restes
Minidou = riz paëlla
Moi = riz et lentilles marocaines

Soir: 
Légumes rôtis pdt/courgettes
Chips de pdt maison
Minis pizzas au tofu et oignons fondus
Taboulé Millet maison



Samedi

Midi:
Mr et Minidou = taboulé de millet maison + tomates
Moi = taboulé de millet maison et mini pizza tomates

Soir:
Frites maison
Salade de tomates




Dimanche

Midi:
Apéro = houmous et légumes à croquer, chips
Repas = chili sin carne et galettes de sarrasin, salade verte et fauxmage cajoux
Desserts = mousse chocolat végane et cannelés de Mr Doudou sans gluten, cafés

Soir:
Cake pour mr et Minidou








FOCUS Petits déjeuners:
-pain frais mr
-pain sans gluten maison
-flan de tomates cerises
-parfait
-smoothie protéiné





FOCUS Goûters:
-petits pains plats okara coco
-gâteau fourré chocolat Grand Frais sans gluten et sans lait




FOCUS Collations:
-gâteau chocolat coeur flan (bientôt)
- chocolat noir & amandes





FOCUS Fruits de la semaine:
- pamplemousse
- bananes
- prunes



FOCUS Desserts:
- Danettes véganes vanille
- Yaourts coco (en cours d'essais)
- Yaourts soja natures maison





samedi 17 septembre 2016

Petits pains plats à l'okara coco!






Et voici une recette qui va ravir toute la famille et qui a fait la joie de Minidou pour ses goûters!
Tartinés avec les confitures maison de son papa, il les a dévoré tous les jours!


Cette recette nécessite d'avoir de l'okara coco, je vous invite donc à aller sur cet article où je vous indique comment en avoir pile la bonne quantité!



Ingrédients:

140gr d'okara coco
100gr de farine de maïs
100gr de farine de riz complète
20cl de lait de coco
15gr de maïzena + 30ml d'eau
1 càc de bicarbonate
Si vous aimez un peu sucré: 30gr de sucre de coco


1/ Assemblez tous les secs: farine de maïs, farine de riz, bicarbonate et sucre si vous en mettez (moi je n'en avais pas mis).

2/ Mélangez la maïzena et l'eau afin de bien délayer.

3/ Ajoutez l'okara au mélange sec, puis le lait, et finir avec la maïzena délayée. Lissez la pâte avec une fourchette ou une cuillère. Mettez au frais pendant une 20aine de minutes.

4/ Allumez le four sur 240°C avec une petite cassolette d'eau bouillante dedans.

5/ Sortez votre pâte et huilez vos mains afin de formez très rapidement des jolies boules. la pâte est très souple, un peu collante et ne se presse pas. Déposez vos jolies boules sur une tapis de cuisson et aplatissez très légèrement le dessus avec la paume.

6/ Enfournez pour 15min, puis 5 min avec un four baissez à 200.








Bonne Dégustation!!!!



vendredi 16 septembre 2016

Pâte à pizza sans gluten ...

... Mais pas sans saveur !!!



Cette recette m'est venue spontanément dans le but de trouver une alternative à IG bas pour les soirs !

Et je suis ravie de vous dire que cette recette est aussi simple que bonne et efficace -sans me lancer des fleurs on s'entend! -

Pourquoi manger avec un IG bas (Indice Glycémique)? Tout simplement pour favoriser une prise de masse sèche et donc optimiser mes résultats en évitant un pic de glycémie le soir. Ce pic de glycémie empêche le corps de se mettre dans un état de repos et élimination des déchets pour faire court et justement vient nuire à la reconstruction musculaire qui est très forte la nuit quand le sommeil s'empare de vous ^^


Allez on passe à la recette ...


Ingrédients:

9 gr de levure de boulanger déshydratée sans gluten
50gr de poudre d'amandes
50gr de farine de sarrasin
30gr de mix graines de lin/chia moulues
180ml d'eau tiède
1 pincée de sel
Facultatif; ajoutez des épices selon vos goûts!


1/ On commence par assembler toutes les matières sèches levure, poudre d'amandes, farine de sarrasin et mix de graines.

2/ Ajoutez le sel dans l'eau tiède et versez petit à petit sur le mélange de secs. Travaillez avec une fourchette. Vous allez obtenir une texture façon pâte à cookies très souple.

3/ Faîtes reposer sous torchon pendant une 15aine de minutes au chaud.

4/ Dans un moule de votre choix chemisez ou une plaque avec papier cuisson, étalez aux doigts la pâtes. Elle doit avoir une épaisseur de 0.5cm. La couvrir de nouveau d'un torchon et mettre à lever dans un endroit chaud pendant mini 30min et au mieux 1 bonne heure. Votre pâte va lever peu mais elle va s'alvéoller malgré tout!

5/ Garnissez avec ce qui vous donne envie -ici chéri avait fait une poêlée de protéines de soja marinées et oignons-, puis enfournez à 210°C pour 30min environ (surveillez la coloration vous aurez peut être les bords dorés à 25 ou 35min selon votre cas particulier!).





Bon Appétit!!!!!

lundi 12 septembre 2016

* Menu 10 * Du 05 au 11 septembre

Lundi

Midi:
Mr & moi= pizza quinoa tomates et crème soja, base pesto
Minidou = comme nous + tomates cerises

Soir:
Indian Food = dhal allégé, épinards au fauxmage pdt/tapioca maison
Minidou = comme nous + haricots vapeur



Mardi

Midi:
Mr = chez ses parents
Minidou = restes du dîner indien
Moi = comme Minidou

Soir:
Tagliatelles de soja, tofu lardons aux oignons, haricots verts vapeur et sauce pesto



Mercredi

Midi:
Mr =  pudding salé aux petits pois + haricots verts
Minidou = tagliatelles de soja et haricots verts
Moi = tagiatelles de soja et ratatouille

Soir:
Assiettes de restes






Jeudi

Midi:
Mr = coquillettes et ratatouille
Minidou = steak végé et tomates cerises
Moi = fin de ratatouille, fin des épinards au fauxmage et steak végé

Soir:
Falafels aux courgettes
Salade de tomates du jardin




Vendredi

Midi:
Mr = falafels de courgettes, coquillettes et ratatouille
Minidou = falafels et tomates cerises
Moi = fin de la salade de tomates et falafels

Soir:
Frites de patates douces
Artichauts pour nous
Tomates pour Nohan




Samedi

Midi:
Mr = chez ses parents
Minidou = tomates et falafels
Moi = salade composée

Soir:
Soirée crêpes bretonnes



Dimanche:

Midi:
Minidou = chez mes beaux parents
Nous = restaurant Le Clos du Cèdre à Beaune (*futur article)

Soir:
Salade de concombre et tomates du jardin
Croquettes de ratatouille pour Nohan





FOCUS Goûters:
- Biscuits sans GLO
- fruits secs et chocolat
- Barres fourrées au chocolat sans gluten (trouvées chez Grand Frais)




FOCUS Petits Déjeuners:
- crêpes
- pain maison
baguettes mr
- crème protéinée vanille, banane, graines de chia, amandes et granola protéiné maison





FOCUS Collations:
- barres de céréales protéinées maison
- chocolat noir





FOCUS Desserts:
- yaourts maison
- pannas cottas coco maison
- purée de pêches




FOCUS Fruits de la semaine:
- bananes
- pêches
- mûres sauvages
- Melon