jeudi 30 juin 2016

Assiette Libanaise, végétale & sans gluten !

Ces derniers jours, mon meilleur ami alias "parrain" pour mon Minidou, a séjourné à la maison!
Le dimanche précédant son arrivée, nous sommes allés comme à notre habitude faire les courses au marché de notre ville, et comme toujours nous demandons à nos commerçants s'ils ont des fruits/légumes abîmés à nous donner.

Merveilleuse surprise: une caisse énorme de plusieurs kilos, dont au moins 6kg d'aubergines!

J'ai donc eu une subite envie de cuisiner libanais pour toute ma tribu et voici les 2 recettes stars de la soirée: mes falafels sans matières grasses & un caviar d'aubergine aux épices ensoleillées!


Falafels






Ingrédients: 

110gr de flocons de millet
90gr de farine de pois chiches 
350ml d'eau bouillante
1càs de curcuma
2càs de cumin
1 pincée de poivre moulu
1càc de coriandre moulue
1càt de curry
1càt de paprika fumé
1 pincée de sel






1/ On commence par mélanger tous les ingrédients secs, puis on ajoute l'eau bouillante. Mélangez bien à l'aide d'une fourchette.

2/ Une fois la pâte bien homogène, placez au frigo pour minimum 4h, la texture doit être ferme.

3/ Faîtes préchauffer le four à 190°C sur un mode de cuisson douce et ventilée.

4/ Huilé légèrement vos mains (moi j'utilise une bombe à pâtisserie), roulez les falafels et déposez sur une plaque de cuisson en silicone ou sur du papier cuisson selon vos habitudes.

5/ Enfournez pour 15 min, puis retournez les falafels, de nouveau cuire 15 min, et finir avec 5 min en mode grill si vous l'avez!

6/ Servez tiède avec une véganaise au curcuma ou un tahini au citron et moutarde!



Caviar d'aubergines




Ingrédients:

6 aubergines en cubes
1 gros oignons jaune
5 gousses d'ail
2càs de cumin
2càs de ras el hanout
1càs de coriandre
1càt de sel
1/2càt de poivre moulu (blanc ici)
1càs de graines de moutarde brunes (ou jaunes)
1càs de poudre de caroube (ou cacao amer)
1càs de rapadura
15cl d'eau






1/ Commencez par faire compoter les aubergines avec les oignons avec 2càs d'eau dans un wok idéalement (tous ensemble directement), sur feu moyen.

2/ Ajouter l'ail haché, les épices, le rapadura et l'eau, baissez le feu sur doux. Attendez de voir que la texture "caramélise".

3/ Mixez à l'aide d'un plongeur à soupe plus ou moins grossièrement selon si vous souhaitez avoir quelques morceaux ou tout lisse.

4/ Dégustez tiède ou froid! Ici nous avons dégusté avec des gaufres de pommes de terre (recette ici).


J'ai servi ces mets avec une belle salade verte du jardin tout fraîche, et pour accompagner un petit Madiran 2010 (vin rouge).




Bon appétit à vous de jouer!!!






mercredi 29 juin 2016

Le porridge au four, sucré ou salé, pour toute la famille!

Bonjour mes petits chats!

Voilà plusieurs fois que je m'essaye à ces douceurs que sont les porridges au four!
Rassasiants, simples, économiques et variables à l'infini (ou presque!), ils ont tout bon!

Les flocons, quels qu'ils soient, vous apporteront fibres et nutriments: glucides complexes et protéines sont bien entendus vos meilleurs alliés pour des petits déjeuners de champions!!!

Aujourd'hui je vous donne ma base et quelques déclinaisons testées et approuvées par ma petite famille et moi même!


Ingrédients de base:

40gr de flocons (avoine, riz, millet...)
150ml de lait végétal (soja pour ma part afin d'avoir un max de protéines dans ma portion)

 ET C'EST TOUT!!!!


Variantes sucrées: chocolat/banane, pommes en dés/sirop d'agave, coco râpée/sucre de coco, fraises/sirop d'agave/noisettes....


Variantes salées: petits légumes, ratatouille, tofu fumé/oignons....


1/ On commence par faire chauffer son lait et l'ajouter aux flocons qui vont devenir plus consistants très rapidement. On laisse reposer 10/15min.

2/ On préchauffera au préalable le four à 180°C.

3/ On met en cassolettes individuelles, puis on enfourne pour 17 à 20 min selon les four, en chaleur ventilée de préférence.



Version bananes écrasées dans le porridge
et carreau de chocolat noir à 70%!
Minidou a tout simplement adoré et n'en a pas laissé!



A déguster chauds pour les salés, tièdes à froids pour les sucrés !


Bonne dégustation!!!



lundi 27 juin 2016

Nouvelles recettes pour bébé de 15 à 17 mois

Hello mes chats!

Voilà un nouvel article toujours orienté alimentation mais cette fois-ci petit focus sur Minidou!
Avec la dentition qui se complète, les douleurs dentaires vont bon train et bien que nous ayons de nouveau des nuits correctes, ce jeune homme a bien évolué au niveau aliments qu'il veut bien consommer!

Voici donc ce qui marche bien chez nous ces derniers temps (avec et sans recette):


1/ Les tomates cerises et les olives:

Minidou aime ça depuis plusieurs mois et ne s'en lasse pas!
Il les croque comme des cacahuètes, et comme en ce moment il fait chaud : ça va super bien!

"Les olives, c'est trop salé!!!!" >>> oui mais pas que ! Rdv sur cette vidéo où je vous explique tous les bons côtés également et comment optimiser leur consommation pour ne pas impacter négativement votre santé et celle de vos enfants!








2/ Les fruits en général et les raisins/cranberries séchés:

Petit bout de chou adore les fruits! Et heureusement pour nous car en ce moment il me boude un peu les légumes... Je ne lésine jamais sur la quantité de fruits il mange jusqu'à satiété et sait nous dire qu'il n'en veut plus! 
Ses favoris du moment: les abricots, les cerises, les fraises, les framboises, les cassis, les pêches très juteuses! 

Les raisins secs et/ou cranberries = les bonbons de mon fils! J'appelle ça des bonbons depuis qu'il en mange (environ ses 13mois), j'ai l'espoir qu'il préfèrera ça aux trucs gélatineux bien chimiques et pourris que sont les bonbons indus' mais je crois que le sujet sera forcément houleux face à l'influence extérieure :)


3/ les croquettes déguisées en gaufres:

Mon fils a développé une passion pour les gaufres ces derniers temps, il mange volontier tout ce qui prend cette forme! J'avoue que j'adore mon gaufrier multifonctions de Lagrange, avec ses 3 jeux de plaques je peux varier les formes, les cuissons, les plaisirs en somme! 

Mon homme avait fait des croquettes à la poêle pour Minidou mais ce dernier les boudait, alors chéri a dit "je vais les faire au gaufrier" et hop là il les mangeait!

Recette express: (pour un bon paquet de gaufres de pdt d'avance, ça se congèle bien !)

1kg de pdt vapeur épluchées 
4 càs de farine de riz
Assaisonnement au choix, ici: ciboulette du jardin, sel, poivre, ail.


1/ On écrase en purée aussi lisse que possible (attention pas de robot sinon elle va corder et vous n'en tirerez pas du tout les mêmes gaufres! A la fourchette, moulin à purée ou écrase purée!)

2/ On ajoute la farine cuillère par cuillère dans une purée encore tiède pour activer l'élasticité.

3/ On assaisonne et on met au frais que la texture soit bien ferme.

4/ Une fois bien froide, on prend une cuillère à soupe de pâte par empreinte de gaufre et on attend que la machine nous bipe pour indiquer que c'est cuit! 

Hype simple, rapide, efficace, économique... Pas besoin de MG sur les plaques du coup une recette finalement saine, où on peut "planquer" discrètement des légumes! N'hésitez pas à faire moitié pdt moitié courgettes (j'attends celles du jardin avec impatience!) et surtout jouez sur l'assaisonnement qui va vraiment faire toute la différence (attention à ne pas user du sel, 1 pincée suffit largement les autres épices se chargeront de sublimer!!)!



4/ Et les boissons alors, où en sommes-nous:

Et bien Minidou ne prend plus qu'un seul bibi chaque jour: son petit-déjeuner! Un bibi de 240ml de Modilac riz AR, le même "lait" sans AR a été tenté, sauf que en 24h grosse crise de reflux pour petit chat et nous avons passé une nuit horrible!!!!! Du coup, nous restons sur le AR qui lui va parfaitement!

Beaucoup d'eau! J'ai toujours donné de l'eau entre les bibis à mon fils dés ses 1ers jours! On vous dit qu'ils sont assez hydratés avec leurs bibis etc... Moi, je suis pour l'idée que si l'enfant boit quand tu lui proposes c'est qu'il a besoin d'absorber un liquide (idem pour les mères allaitantes qui donne le sein à volonté). Avantage: aujourd'hui mon fils boit très bien, toujours au biberon je ne voyais pas l'intérêt d'une tasse alors qu'il maîtrise parfaitement son bibi! J'ajoute qu'il boit aussi au verre très bien (avec notre aide) depuis qu'il a 10 mois!

Nous avons également introduit les smooties de temps en temps! Comme Nohan adore les fruits, bien entendu que les smoothies ne sont pas repoussés! Il n'en boit pas beaucoup mais je dirais qu'il en prend facilement 15cl avec plaisir !

AUCUN sodas! Je refuse automatiquement qu'il en goûte, même les sirops pour le moment je ne lui en donne pas, je lui presse volontiers une orange etc par contre!



Et voilà mes petits chats, vous savez tout (ou presque)!
Concernant les produits carnés: toujours aucun produit issu de laits animaux, 1x /semaine une viande ou un poisson sur un repas pour découvrir! 






mercredi 22 juin 2016

Focus sur 3 recettes qui se gardent au congélateur!

Bien entendu que je préfère préparer de bons petits plats autant que faire se peut!
Mais je suis comme tout le monde: sujette par moment à une maladie terriblement fatale qu'est la flemmingite aiguë!!!

Alors pour parée à ces grands moment de solitude et épargner à toute la famille la question sans fond du "qu'est-ce qu'on mange ce soir? T'as envie de quoi?" (oui je sais ça fait 2 questions, mais tu as compris la problématique!) >>> j'ai toujours au congélateur quelque chose à sortir pour dépanner!

Voici les 3 recettes qui ont le plus de succès sous mon toit et ce auprès de Mr et Minidou!


1/ Les galettes bretonnes fourrées à la farce de cacahuètes:


Recette des galettes de sarrasin:

450gr farine de sarrasin80cl eauSel, poivre
1/ Mélangez intimement les 2 éléments, puis assaisonnez2/ laissez reposer pendant 1 nuit3/ cuire comme des crêpes vos galettes et les laissez tiédir/refroidir 


Recette de la farce de cacahuètes:

200gr de cacahuètes250gr d'eau1càc de miso de riz brun1càc de paprika1càs d'herbes de Provence1càs de jus de citron1càt de sel1/2 càt de poivre moulu1càc de cumin


On met le tout dans un récipient assez haut et on mixe avec le mixeur plongeant (sinon tout dans le blender) faire des pauses pour ne pas faire chauffer l'appareil! Le mélange ne doit pas être totalement lisse surtout, mais pas non plus contenir d'énormes morceaux de cacahuètes, trouvez le juste milieu vous verrez ça à l'oeil!


Montage:

1/ on pose la galette devant soit et on pose une bonne cuillère à soupe sur le bas de la crêpe (l'arrondi le plus proche de toi), on prendra soin de laisser 1cm de bord de galette pour faciliter le pliage!

2/ on roule à l'aide du débord laissé, en remontant comme un sushi

3/ on rabat les côtés vers le centre en serrant bien, puis on termine de rouler en remontant et on pose sur une plaque pli en dessous pour que ça ne se dessert pas.

4/ avec la préparation de cacahuètes vous devriez obtenir une dizaine de crêpes fourrées, il vous en restera donc pour faire à d'autres saveurs !

5/ on place cette plaque bien à plat dans le congélateur et on laisse prendre pendant mini 10h, on pourra ensuite les retirer de la plaque pour les ranger dans des sachets fraîcheur!

6/ l'étape 5 est essentielle car c'est grâce à elle que les crêpes ne colleront pas entre elles dans le sachet fraîcheur, facilitant ainsi la sortie une par une quand vous en aurez besoin!

7/ le jour où vous souhaitez manger vos galette fourrées: soit un passage au micro ondes, soit pour une farce raffermie un passage au four à 150° pendant 10 à 15min >>> cette dernière méthode peut se dévorer en ayant mis du coulis de tomates dessus avant d'enfourner pour une version "canneloni" <3




2/ Les purées de légumes:



Rien de plus simple: vous prenez tous les légumes qui vous font envie, vous les faîtes cuire (idéalement vapeur), vous mixez et pour une congélation idéale: prenez vos moules à muffins et remplissez chaque empreinte à ras, mettez au congélateur mini 12h et démoulez pour mettre en sachets fraîcheur! Plus qu'à sortir la quantité souhaitée!

(Idéale pour les babyyyyy)

Purée de pois cassés aux verts de poireaux!


3/ Préparez vos poêlées maison:

Plutôt que d'aller chez P**** et T***** nos amis du surgelé! Prenez le temps de débiter vos légumes en petits morceaux, blanchissez le tout 10min dans l'eau bouillante! Egouttez bien puis mettez en sachets fraîcheur (ou boîte) au congélateur!Sortez le sachet le matin pour le soir, en rentrant plus qu'à passez en express au wok avec 1càs d'huile et un fond d'eau, des épices et le tour est joué! 

(idéale pour sauver vos légumes qui commencent à s'abîmer!!!)


Wok de chou à choucroute, petits pois, carottes,
assaisonnement piment, gingembre, coriandre, graines de moutarde, ail semoule,
poivre noir, sauce tamari et curry

mardi 21 juin 2016

Gaufres véganes & sans gluten, salées VS sucrées!

Et oui mes chats: aujourd'hui tous les becs sont conviés avec cette recette déclinable aussi bien en salé qu'en sucré !

Je vais rendre gloire à la personne qui m'a poussée à tenter: MR Doudou!!! C'est lui qui m'a demandé de partir de ma dernière base de cake végétalienne pour faire dans le gaufrier! Voici donc la recette : libre à vous de la customiser bien entendu!

Ah et surtout : n'oubliez pas de m'identifier avec le tag du blog sur les réseaux sociaux #bambileblog !



Ingrédients de base:

150gr de farine de riz
200ml de lait de soja
10gr d'huile (olive ici)
1càs de fécule + 3 càs d'eau tiède
1 càc de graines de chia trempées dans 3càs d'eau tiède
20gr de farine de pois chiche
1càc de bicarbonate + 1 càs de jus de citron


Version salée: olives vertes / sel-poivre/ herbes de Provence 

Version sucrée: 40gr de sucre de coco / 40gr de rapadura / 80gr de coco râpée / 2 petites bananes en petits morceaux

Gaufrier Lagrange sur le mode 2 - croustillant

1/ On commence par délayer la fécule dans l'eau et on ajoute les graines de chia
2/ On mélange la farine de riz avec le lait de soja, puis l'huile
3/ On ajoute la fécule + graines de chia délayées, 
4/ on assaisonne et ajoute les éléments souhaités
5/ On ajoute le bicarbonate et le jus de citron
6/ Dans les cases du gaufrier on met une grosse cuillère à soupe par empreinte
7/ On laisse cuire jusqu'au bip sonore et on défait en douceur (surtout la version sucrée car les fruits peuvent coller un peu)





On ne peut plus simple mes chats!!!

Vous verrez : petits et grands ne pourront plus s'en passer!!!


Les alternatives maintenant:

* Sans soja = n'importe quel lait végé marche!
* Sans farine de riz = la farine de blé ira parfaitement si vous n'avez pas d'intolérances
* Pas de graines de chia = ajoutez 1 càs de tapioca diluée avec de l'eau bouillante 3càs


A vous de jouer, dévorer!!!!

vendredi 17 juin 2016

Voyager, sans stresser!

Hello mes chats!!

Je suis agent de voyages, je voulais donc vous lister ici mes recommandations générales peu importe la destination que vous allez choisir, pour partir serein et sans stresser lors des repas en vacances à l'étranger ou en France:

1. Si vous prenez l’avion, assurez vous de choisir une compagnie non pas seulement pour son prix, mais également pour ses propositions de plateaux repas >>> ex. j’ai pris un vol Corsair pour aller à l’Île Maurice = aucun plateau pour intolérances, éventuellement un plateau végé’ pour 8Euros.

2. Lors de votre réservation, précisez-le à votre agent de voyage qui fera remonter l’information afin que l’hôtelier soit averti. Pour les personnes qui réservent sur le net, à vous de trouver comment contacter l’hôtel avant le départ (entre 7 et 5 jours avant).

3. Si vous avez des enfants intolérants ou allergiques : certaines compagnies aériennes qui ne proposent pas de plateaux spécifiques tolèrent que vous ayez le repas avec vous (idem pour les adultes !). Pour cela prévenir la compagnie au préalable (en agence on s’en charge pour vous), et avoir l’ordonnance du médecin justifiant de votre « souci ». Pour les personnes comme moi qui n’ont pas d’ordonnance : se reporter au point n°1.

4. Pour les amateurs de circuits : veillez à préciser au moment de la réservation, puis une fois sur place à chaque arrivée dans une nouveau lieu de restauration ou d’hébergement demander à votre guide ou accompagnateur de le repréciser afin de ne pas vous retrouver devant une assiette que vous ne pourrez pas toucher.

5. Pour les personnes séjournant en formule tout inclus : bien souvent les buffets proposent un large choix pour tous, pour les intolérants ou allergiques au gluten l’idéal est de ne pas toucher les aliments voisins du « stand » de pain(s)/viennoiseries, vous évitez tout risque de contamination croisée.

6. Privilégiez des catégories supérieures OU des marques connues qui ont l’habitude de répondre à  des demandes spécifiques comme celles-ci, le « phénomène » et les « soucis » alimentaires sont en vogue, tous sont capables d’assurer la demande.

7. Pour les parents qui partent avec des enfants flexis : je ne saurais que trop vous recommander de garder un œil sur les repas de vos petits ! Oui c’est les vacances, non ce n’est pas l’occasion de ne manger que des cochonneries à volonté (ou que des produits animaux) ! Prenez garde surtout pour les petits intolérants à toujours vérifier les intitulés des plats ou demander confirmation aux serveurs/cuisiniers présents. Et bien entendu on ne les laisse pas manger trop ! Les vacances ne riment pas avec lâcher la grappe niveau alimentation il est de notre devoir de parents de ne pas inciter les enfants à se gaver, et à ne pas gaspiller (car bien souvent ça termine en « j’ai eu les yeux plus gros que le ventre »).

8. Au cours des excursions il y a parfois des dégustations organisées, soyez réceptifs et à l’écoute lors de l’énoncé de ce qu’on vous sert histoire de ne pas vous retrouver avec une assiette de croco à déguster entant que végé’ (oui, oui, c’est du vécu lors de mon éductour à l’Île Maurice !).

9. Si vous partez dans le cadre d’un voyage en groupe, avec une association, un CE ou autres : précisez les choses à l’organisateur principal, et ce dés votre inscription ! Il est de son devoir de faire remonter les informations auprès des personnes concernées.

10. RESPIREZ ! C’est vos vacances dont on parle, si un raté arrive, soyez indulgent avec vous-mêmes n’allez pas pourrir vos vacances et celles de votre entourage ! Vous avez les bons réflexes maintenant alors GO prenez du bon temps !




mercredi 8 juin 2016

Minis cakes aux épinards pour nos têtes blondes iplv/rgo/sans gluten!

Allez une petit dernière avant la pause du blog!!!!

Si toi aussi tu veux faire manger des légumes à ton petit bout, que ce dernier s'est lassé de tout ce que tu lui propose, que tu as en plus des restrictions et intolérances, alors cette recette est faîte pour toi!!!

J'ai la version que j'ai faîte et en dessus les alternatives comme souvent !


Ingrédients:

150gr de farine de riz
200ml de lait de soja
10gr d'huile (olive ici)
1càs de fécule + 3 càs d'eau tiède
50gr d'épinards hachés assaisonnés
1càc de bicarbonate + 1 càs de jus de citron
Assaisonnements ici: ail semoule, algues, 1 pincée de poivre blanc

Four préchauffé à 180°C

1/ On commence par délayer la fécule dans l'eau
2/ On mélange la farine de riz avec le lait de soja, puis l'huile
3/ On ajoute la fécule délayée, puis les épinards
4/ on assaisonne
5/ On ajoute le bicarbonate et le jus de citron
6/ On lisse le tout et on met 2 càs par mini moule
7/ On enfourne pour 20min 


Alternatives:

Pour le lait de soja = n'importe quel lait végé selon ce qui convient à votre enfant.

Pour les huiles = l'huile d'olives et de colza sont les mieux tolérées, si votre enfant n'a pas d'intolérance je recommande fortement l'usage de l'huile de coco qui supporte les hautes températures.

Pour la fécule = comme les huiles il y a plusieurs choix! Ici j'ai pris de la maïzena, mais j'aurais pu aussi prendre de l'arrow root ou de la fécule de pdt.

Pour les épinards = si votre enfant a des problèmes de constipation c'est idéal, à l'inverse pour les enfants ayant un très (trop) bon transit veillez à remplacer par le légume de votre choix mais de préférence un légume qui favorise le rétablissement de la flore intestinale (ex le plus connu la carotte que vous aurez râpée très finement!).


Bon appétit les loulous!!! 
Mais les grands aussi parce qu'à l'apéro cette recette déclinable va faire fureur!!!

mardi 7 juin 2016

{épisode 5} Le muffin du sportif!

Allez on reste focus sur les recettes en ce début de semaine et cette fois ci je m'adresse aux sportifs pressés!

Cette recette de muffin est né d'une improvisation pour finir des fonds de placards et j'ai tout simplement été séduite dés la 1ère bouchée! Une collation pré workout (ou post workout si entraînement avant le goûter!) idéale et gourmande!

Super rapide à réaliser et cuisson micro ondes, cette recette est sans gluten et totalement végétalienne!






Ingrédients pour 12 muffins:

100gr de compote (ici de pêches plates)
60gr de flocons (millet ici)
1càs de polenta
1càs de maïzena délayée avec 3 càs d'eau tiède
1càs d'huile de coco fondue
30gr de protéines de riz brun
1 càt de bicarbonate + 1 càc de jus de citron

1/ On mélange la compote avec les flocons et la polenta
2/ On ajoute la maïzena délayée puis l'huile
3/ On ajoute la protéine
4/ Une fois le mélange bien lisse on ajoute le bicarbonate et le citron
5/ Utiliser des moules à muffins soit individuels soit des plaques, 2 càs par moule, 3 x2min au micro ondes puissance maxi, on laisse poser 20/30sec entre chaque et on termine avec 30sec
6/ Attendre quasi refroidissement complet avant de démouler!


Possibilité de faire une cuisson au four pour celles/ceux qui refusent d'en utiliser: 20min à 180°C!


Cette recette peut être réalisée avec n'importe quelle protéine selon votre "régime" alimentaire.
Elle peut également être réalisée avec des farines riches en protéines : le sarrasin est ma préférée! Accessible tant au niveau prix que dans les rayons!
Pour les becs sucrés: vous pouvez ajouter un peu de sirop d'agave mais à mon sens l'intérêt nutritionnel repose sur le fait de consommer un produit sans sucre ajouté!



lundi 6 juin 2016

La pizza maison n'aura plus de secret!

Alors mes chats: de retour de weekend?

J'ai réussi à vous sur-stimuler j'ai l'impression avec tout ce que je me suis empressée de préparer avant mon départ de mercredi soir !!!


Petit point calendrier d'ailleurs:

Je décolle mercredi soir pour l'Île Maurice (annoncé sur Instagram il y a une 15aine de jours)
De retour en France le mardi 14
De retour sur le blog le 16/06 pour de nouvelles choses
Soit pause articles pendant quelques jours!
Si vous voulez suivre mes aventures sur Maurice: Instagram est "ma maison mère" où je suis la plus active!

Revenons en à ce qui nous intéresse aujourd'hui: les pizzas!!!!
Et comme je ne suis pas chauvine: vous aurez la recette sans gluten VS la version avec gluten!
Car, oui, mon homme en mange encore, du coup en mon absence j'ai tenté de lui préparer autant de repas que possible dont 2 minis pizzas (environ 2 parts)!




Ingrédients sans gluten:

175gr farine de riz
75gr fécule de pdt (ou autres fécules de votre choix, la fécule de pdt donne beaucoup d'élasticité à mon sens)
15c d'eau tiède
2càs d'huile d'olive
1 pincée de sel (de Guérande un peu gris il est top)

15gr de levure déshydratée de boulange + 1càc de farine de sarrasin (riche en protéines) + 1 càc de sucre (ici sirop d'agave) = mélanger le tout avec un peu d'eau tiède 15min avant mini, le tout va s'activer!


1/ Mélanger farine, sel et fécule
2/ Faire un cratère au centre et verser l'huile, puis la levure activée, commencer à pétrir à la main.
3/ Ajouter l'eau tiède petit à petit! Vous allez sentir votre pâte coller, ne plus verser d'eau tant que la pâte est souple et collante! Une fois lisse et bien pétrie, huilez légèrement vos mains et en mettre sur toute la surface du pâton (= évite le dessèchement au cours de la levée) mettre à lever sous un torchon près d'une source de chaleur OU dans un four préchauffé entre 40 et 50°C OU sur un radiateur chaud OU au soleil (selon saison)
4/ Minimum 30 à 45min de levée, huilez à nouveau vos mains, travaillez très rapidement la pâte et étaler sur votre support de cuisson choisi
5/ Faire préchauffer le four à 210°C, une fois votre pâte étalée garnissez, puis enfournez pour 15 à 20min selon ce que vous aurez mis dessus et votre four (nous plus 20min pour une cuisson blanche parfaite!)





Ingrédients avec gluten:

125gr de farine de blé
125gr de farine de sarrasin
15c d'eau tiède
2càs d'huile d'olive
1 pincée de sel (de Guérande un peu gris il est top)

15gr de levure déshydratée de boulange + 1càc de farine de sarrasin (riche en protéines) + 1 càc de sucre (ici sirop d'agave) = mélanger le tout avec un peu d'eau tiède 15min avant mini, le tout va s'activer!

1/ Mélanger farines et sel
2/ Faire un cratère au centre et verser l'huile, puis la levure activée, commencer à pétrir à la main.
3/ Ajouter l'eau tiède petit à petit! Vous allez sentir votre pâte coller, ne plus verser d'eau tant que la pâte est souple et collante! Une fois lisse et bien pétrie, huilez légèrement vos mains et en mettre sur toute la surface du pâton (= évite le dessèchement au cours de la levée) mettre à lever sous un torchon près d'une source de chaleur OU dans un four préchauffé entre 40 et 50°C OU sur un radiateur chaud OU au soleil (selon saison)
4/ Minimum 30 à 45min de levée, huilez à nouveau vos mains, travaillez -pour la dégazer- la pâte et étaler sur votre support de cuisson choisi, faîtes lever une nouvelle fois pour 20/30min sous torchon.
5/ Faire préchauffer le four à 210°C, une fois votre pâte étalée garnissez, puis enfournez pour 15 à 20min selon ce que vous aurez mis dessus et votre four (20min pour une cuisson façon four à pain, totalement différente de la pâte avec gluten!)!



Et voilà mes chats!
Alors quelques idées de garnitures:

* la veggie: pesto de fanes de radis, ratatouille, pommes de terre vapeur, fauxmage cajoux crémeux
* la végétarienne savoyarde: moutarde, oignons, pommes de terre, morbier
* la végane: moutarde/sauce tomate, patates douces, oignons, fauxmage cajoux
* la grecques: coulis tomates, feta'cahuètes, câpres, navets vapeur, olives
* l'espagnole des omnis: coulis tomate, chorizo, poivrons, crème soja, olives noires.
Et plein d'autres: à vous de jouer!!!!



jeudi 2 juin 2016

Minidou flexitarien, notre expérience! (Bonus idées menus, vidéo)

Un article qui manquait ici: comprendre la diversification alimentaire de notre Minidou!

J'ai d'ores et déjà fait une vidéo sur le sujet à laquelle je vous renvoie pour compléter cet article!





Maintenant afin d'être vraiment complète dans mes explications je vais vous faire un petit rappel des principes appliqués chez nous depuis que nous avons soufflé sa 1ère bougie (janvier)!

Depuis le départ, nous avions convenu avec Mr Doudou, que Minidou serait végétarien jusqu'à ses 12 mois révolus! Passée cette date le deal était d'introduire 1 max 2 repas /semaine avec viande OU poisson.

Le but de notre démarche est que Minidou puisse choisir!
Mais également que le papa puisse donner son avis, car si celà n'avait tenu qu'à moi, croyez-moi que mon fils aurait été végétarien jusqu'à ce qu'il réclame à goûter!

Le flexitarisme de notre fils, cumulé à l'éviction de tous les produits à base de laits animaux ainsi que le gluten, nous convient à tout les 3! Celà permet d'ancrer une notion de liberté à notre enfant, car je crois profondément que le "régime" végétarien est le meilleur pour la santé! Je ne parle aucunement d'éthique vous l'aurez remarqué car il ne s'agit pas que de ça!

Le fait est que en grandissant, il n'y aura pas de pincettes prises ni de détours faits quant aux explications données sur la provenance des aliments! Le mot "mort" ne sera pas tabou, et les petits dessins rigolos pour faire croire que tout est normal dans une tranche de jambon n'auront pas leur place chez nous! Bien au contraire je veux que mon fils soit informé, je veux lui livrer sur un plateau le choix tout en lui dévoilant la vérité qui est derrière!

Mon fils n'est pas moi, et je ne suis pas mon fils! Son libre arbitre doit lui être laissé, même si celà implique de mettre de côté ma conception des choses! Je veux qu'il sente de lui même les choses, qu'il sache le pourquoi du comment, qu'il apprenne dés son plus jeune âge à faire fonctionner son esprit et sa réflexion personnelle pour orienter SA vie!


En complément à cet article, je voulais vous donner quelques idées de repas que Minidou a beaucoup apprécié au cours de sa diversification! La simplicité est notre meilleure alliée pour leur offrir une alimentation saine, gourmande, initiatique!


Des purées depuis ses 4 mois, elles ont été enrichies par des féculents!
D'abord mixés, puis consommés solides: pâtes sans gluten,
riz, quinoa, sarrasin, pommes de terre et patates douces!


Les croquettes! Une grand passion pour Minidou qui ne rêve que de
manger seul depuis ses 13 mois environ!
Nous limitons vraiment les matières fluides au profit de ce genre
d'aliments que Minidou peut manger soit à la main,
soit avec une fourchette!


Ici des exemples de minis gratins que Minidou adorait vers ses 10 mois!
Les bases: petits pois/épinards/millet
tomate/patate douce/millet!
Pour gratiner ma sojarella maison!


Ici des exemples de purées et compote entre 10 et 12 mois:
couscous végétarien avec pommes de terre
dhal indien et riz
compote pommes/fraises (été 2015 congélo)
Le tout mixé bien lisse à l'époque, Minidou croquait déjà plein de choses mais ne cherchait pas à manger seul!



         
                             
Des minis cakes salés sans gluten!
Vers 13 mois Minidou boudait certains bibis, 
je me retrouvais avec des bibis à peine touchés!
Du coup 0 pertes: je m'en servais pour improviser des cakes salés 
que je cuisais en express au micro ondes!
Il apprécie énormément les olives du coup je lui en mets toujours dedans 
et il ne vous laisserait pas sa part!