mardi 31 mai 2016

Lasagnes : quand la Bretagne rencontre l'Italie en passant par le Puy!

Elles sont végétaliennes, elles sont sans gluten, elles sont archi économiques......

J'ai nommééééééééééé : les lasagnes de Bambi ^^

Et oui! J'adore les lasagnes mais: 1/ faire mes pâtes sans gluglu maison, ça me prend un temps monstrueux, 2/ les pâtes sans gluten pour lasagnes coûtent un bras, 3/ j'aime faire maison!!!

Alors dans cette recette j'ai le plaisir de vous dire qu'il y a en fait 3 recettes combinées! Triplement gagnants que vous êtes avec cet article !!!



Recette de la bolognaise de lentilles:

350gr de lentilles vertes du Puy
75cl de coulis de tomates (maison ici juste des tomates et des oignons cuits et mixés)
Origan, ail, sel et poivre


1/ Rincez vos lentilles à l'eau claire
2/ Faîtes cuire les lentilles dans 1L d'eau, goûtez pour checker la cuisson > elles doivent être tendres mais garder de la mâche
3/ Egouttez vos lentilles et remettez sur le feu avec le coulis de tomates, ajoutez l'assaisonnement selon vos goûts, puis réservez la préparation


Recette des galettes de sarrasin:

450gr farine de sarrasin
80cl eau
Sel, poivre

1/ Mélangez intimement les 2 éléments, puis assaisonnez
2/ laissez reposer pendant 1 nuit
3/ cuire comme des crêpes vos galettes et les laissez tiédir/refroidir 


>>>> Montage des lasagnes: placez au fond de votre plat 2 galettes de sarrasin, versez un peu de bolognaise végétale à répartir sur l'entièreté du plat, et ainsi de suite, finir en laissant 1cm entre le bord et les dernières galettes!


Recette du fauxmage Tapioca

20cl de crème soja
10cl de vinaigre de riz ou jus de citron
5cl d'huile de pépins de raisin
80gr de fécule de tapioca (la plus fine possible, si vous avez de la tapioca en grains réduisez en poudre)


1/ Délayez à froid tous les éléments sauf le vinaigre (ou jus de citron)
2/ Mettre sur feu doux et mélanger au fouet doucement
3/ Quand le mélange semble épaissir, ajoutez de suite votre vinaigre tout en continuant de battre
4/ Quand le mélange commence à "résister" sous vos mouvements, stoppez le feu et continuer de mélanger encore un peu, versez sur votre plat et enfournez de suite derrière!


Four à 190°C pendant 30min puis on finit avec 10min en mode grill!


A déguster seules ou avec une salade verte!


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Alternative au fauxmage: 
la béchamel végétale! Avec 50cl de lait végétal + 50gr de fécule de pdt, on délaye à froid, on met sur feu moyen jusqu'à épaississement, on assaisonne selon ses goûts et on verse sur les lasagnes avant d'enfourner! On surveille la coloration, pas besoin de grill!




lundi 30 mai 2016

* Menu 3 * Semaine du 23 au 29 Mai 2016

* Lundi *

Midi :

Minidou = riz complet-butternut, tartine de sarrasin 
Mr Doudou = tagliatelles de soja avec fondue courgette/olives/tomate/crème soja, 1 bout de fromage, dattes
Doudounette = riz complet, wok de chou choucroute, ananas, pois chiches au lait de coco, 1 banane et 1 café

Soir :

Minidou = 1 galette de maïs, une dizaine d'olives vertes, 1/2 tup de riz complet avec du houmous de flageo blanc, carottes écrasées
Nous les parents = patates douces rôties, falafels au four



* Mardi *

Midi :
Minidou = riz complet à la sauce tomate, houmous de flageolets blancs, 1 galette de sarrasin 
Mr Doudou = un sandwich complet (jambon, salade, houmous de flageo, moutarde, tomme de savoie) 
Doudounette = restes falafels, patates douces au jus de citron

Soir :
Minidou = purée de carottes/poulet fermier
 Nous = wok de choucroute/pois chiches/ananas/crème coco/gingembre, riz complet aux algues


* Mercredi *

Midi :
Minidou = riz complet, purée de carottes, 1càc de poulet émincés, 1 tartine de pain des fleurs sarrasin
Mr Doudou = 1 sandwich au boeuf, houmous de flageo, salade verte, un tup de cacahuètes (non salées) et 6 dattes
Doudounette = les restes du wok de choucroute/pois chiches/ananas/crème coco et riz complet aux algues

Soir :
Minidou = 1 galette de maïs, une dizaine d'olives vertes, 1/2 tup de riz complet avec du houmous de flageo blanc, carottes écrasées
Nous = tagliatelles de soja avec fondue de courgettes au piment vert et sauce tomate, crème soja



* Jeudi *

Midi : 

Mr et Doudounette = restes tagliatelles de soja avec fondue de courgettes au piment vert et sauce tomate, crème soja
Minidou = fin de son tup de la veille avec 1 tartine sarrasin

Soir :
Minidou = purée, une galette de maïs, 4olives 
Nous = tarte chaude végétalienne pâte feuilletée sans gluten Croustipâte/moutarde/tomates/olives/fauxmage cajoux, salade verte et radis du jardin


* Vendredi *

Midi :
Minidou = a boudé son repas chez nounou juste une galette de maïs et 2 cuillères de banane écrasée
Mr Doudou = spaghettis ketchup, fromage
Doudounette = gratin de polenta au fauxmage cajoux

Soir : (du monde donc apéro aux olives, cacahuètes, chips, rosé… sans abus pour ma part)

Minidou = un peu de coquillettes sans gluten au ketchup et œuf dur, 2 chips de betteraves, des olives, 1 yaourt soja maison
Mr Doudou = paëlla au poulet
Doudounette = salade verte, sticks de polenta saveur de la mer (bientôt !), 1 petit bout de fromage


* Samedi *

Midi :
Minidou = pâtes sans gluten et œuf dur, compote
Mr Doudou = restes de paëlla de la veille et fromage
Doudounette = salade verte + ½ concombre + câpres

Soir :
Apéro dinatoire en famille = olives, tapenade, houmous, rillettes de lentilles, houmous de flageolet, tarte chaude pesto/chèvre sur pâte feuilletée Croustipâte sans gluten, tomates cerises, fruits secs, chips de patates douces et carottes, minis carottes


* Dimanche *

Midi :
Minidou = crêpes de sarrasin maison, olives, cranberries (très petit appétit grosse fatigue)
Nous = petit apéro, omelette et pdt  rôties

Soir : 
Minidou = croquettes de lentilles corail au curry, croquettes de purée de carottes et pdt rôties
Nous = plateau tv avec la fin de la tarte chaude de jeudi soir, des cacahuètes natures, et salade verte




FOCUS Desserts de la semaine :
Danette à la vanille maison (ici)
Yaourts soja natures maison



FOCUS desserts WE :
Pain de maïs marbré (ici)
Mousse au chocolat végane (ici)
(autres pour Mr : tarte pomme, clafouti de rhubarbe, macarons)

FOCUS goûters :
Cookies
Pain de maïs marbré

FOCUS Fruits de la semaine :
Kiwi
Bananes
Fraises

FOCUS collations sport : 
Barres protéinées maison (ici, avec cuisson de 20min à 160°C en plus !)



FOCUS Petits déjeuners:
Pain frais Mr
Bowlcake (ici)
Céréales
Beignets au four (bientôt)
Porridge de Millet et Danette végétale
Pain de maïs marbré


vendredi 27 mai 2016

Défilé zébré pour une tournée de marbrés!



Je crois que je ne vous ai jamais sentis aussi enthousiastes pour une recette!!!

Alors comme je vous adore, et que j'ai enfin réussi à dégager un petit quart d'heure : voici pour vous, ma recette enfin aboutie du pain de maïs sucré et pour l'occasion customisé en marbré!

Cette recette me permet d'obtenir des gâteaux qui ne lèvent pas beaucoup (ce sont des pains de maïs ne l'oublions pas!) MAIS bien moelleux et surtout allégés en MG et sucres! J'obtiens 2 moules à manqués et un moule à cake avec ces proportions!


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Ingrédients:

450ml d'eau tiède (x2)
25gr d'huile neutre type pépins de raisins (x2)
125gr de farine de maïs (x2)
125gr de farine de sarrasin (x2)
100gr de polenta (x2)
30gr de sucre blond (x1)
50gr de rapadura (x1)
20gr de cacao dégraissé en poudre (x1)
1càc de bicarbonate + 1càs de jus de citron (x2)

Matériel: 2 moules à manqués et 1 moule à cake, 2 cuillère ou spatules, 2 saladiers, 1 balance.

Four: préchauffez le à 180°C 
Temps de cuisson = entre 40 et 50min sans chaleur tournante


1. Mettre dans chaque saladier : 125gr de farine de maïs, 125gr de farine de sarrasin, 100gr de polenta.
2. Dans le 1er ajoutez le sucre blond, dans le 2ème le rapadura et le cacao.
3. Mélanger les matières sèches dans les 2 saladiers
4. Ajoutez l'eau et mélanger le 1er, puis l'huile, lissez. Faîtes de même avec la version chocolat. Puis DANS CHAQUE saladier ajoutez 1càc de bicarbonate + 1càs de citron
5. Vient le moment de "zébrer" tout ça: rien de plus simple on commence par mettre 2 cuillères de préparation "blanche" au milieu du moule, puis une cuillère de version cacao au centre, puis une cuillère de préparation blanche au milieu du cacao... Répétez jusqu'à ce que la pâte ait migré vers les bords de votre moule et que vous ne puissiez plus viser le milieu de la dernière cuillère!
Visualisez les cercles provoqués par un caillou dans l'eau = même représentation dans votre moule avec vos 2 couleurs alternées!!!

6. Enfournez! Moi j'avais mis les 3 moules en même temps sans changer d'étage! Du coup celui qui était le plus haut dans le four = cuit en 40min, les 2 autres ont pris 10min de plus au chaud!


Je vous souhaite bonne dégustation !!!

PS 1: si vous aimez plus sucré il faudra doubler les quantités de sucre blond et rapadura!
PS 2: si vous n'aimez pas la farine de sarrasin qui a un goût fort marqué, remplacez par de la farine de riz ou châtaigne, cependant votre pain de maïs n'aura plus les mêmes intérêts nutritionnels puisque le sarrasin est riche en acides aminés essentiels!




jeudi 26 mai 2016

Bowlcake {épisode 3}

                                       

Vous l'avez adoré sur Instagram: le voici enfin !!!

Un bowlcake 100% végétalien, sans gluten, à IG bas, plein de fibres, riche en protéines = le combo idéal pour les sportifs!


Je ne tergiverse pas plus et vous laisse avec la recette, parce qu'on est là pour ça!!!

       



Ingrédient pour 1 bol:

40gr de flocons de millet
200ml de lait de soja (nature ou pas c'est toi qui voit)
20gr de farine de coco
2càs d'huile de pépins de raisin (ou une huile neutre type coco fondue...)
1càt de bicarbonate + 1càc de jus de citron


1. Mélange les flocons de millet dans le lait de soja

2. Passez au micro ondes pendant 1min

3. Ajoutez la farine de coco et bien lisser (c'est épais!)

4. Ajoutez l'huile, puis le bicarbonate/jus de citron

5. Passer au micro ondes 2min, 30sec de pause, 2min à chauffer, 30sec de pause puis une dernière fois 30sec.

5. Laisser refroidir et démouler

6. Ajoutez le topping de votre choix :D



Je suis ravie de pouvoir vous proposer cette recette et vous parler des flocons de millet: bien plus fin, plus agréables dans les préparations de ce type car ne laisse pas une mâche épaisse mais au contraire bien plus moelleuse!



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Macros:

Calories totales = 350.20

Protéines = 14.4gr
Glucides = 42.32gr
Lipides = 53.28gr

mercredi 25 mai 2016

Changer de vie, oui! Subir le regard des autres, NON!

Hello ma team chatons!!!



Voilà un article "à coeur ouvert" qu'il me tardait de vous écrire! 
Je vous prie de m'excuser par avance : cet article va être écrit au feeling, moins structuré peut être que ce à quoi je vous ai habitués, mais ce sujet nécessite d'être autant que possible un élan de vérités!




Pourquoi parler de ce sujet? Car j'en suis certaine, nous subissons TOUS le regards des autres! Tu as acheté une nouvelle robe = tout le monde ne peut pas approuver tes goûts/comment elle te va/le prix/la couleur... Tu comprends le principe de base! Mais là on parle de choix matériels, rien de bien méchant finalement!



Par contre, dés qu'on touche au mode de vie, à notre façon de manger, d'éduquer nos enfants, de vivre tout simplement: là, c'est une autre paire de manches! Tu es vite atteint dans ton estime personnelle si on te pique où ça fait mal!




Personnellement, ce regard des autres pèse encore sur ma vie! Ce mode de vie que j'ai choisi de suivre initialement pour ma santé, constamment remis en question par les gens qui te disent que tu vas finir malade/carencée/anorexique/folle (raye les mentions inutiles.. ou pas ^^)... J'ai toujours eu à l'idée de ne pas polémiquer, si la personne en face de moi est ouverte à comprendre, je lui ouvrirais mon âme comme j'aime le faire avec vous! Mais, si la personne commence à avancer des arguments non fondés, sans recherches, juste basés sur des inepties avec lesquelles on nous martèle le cerveau sous prétexte que "c'est la norme" : là je m'enferme dans mon mutisme avant d'exploser totalement et je change de sujet!




Ce regard des autres, tu vas devoir apprendre à vivre avec! Parce que tout le monde n'évolue pas à la même vitesse! Nous sommes encore marqués par des principes, des coutumes, des habitudes.. C'est dur de sortir d'une zone de confort! Quel végétalien n'a jamais entendu "moi j'peux pas arrêter le fromage c'est trop bon!", quel végétarien n'a jamais entendu "moi j'peux pas arrêter la viande, on en a besoin pour ne pas manquer de protéines!", ou encore quelle personne intolérante (voir allergique) au gluten n'a jamais entendu "j'aime trop le pain!"????? Tu as là les exemples types qui te prouvent que chaque individu compose avec son passif et sa conception de la vie bâtie sur notre société actuelle.




Ce qui me rassure aujourd'hui, c'est que je me sens chaque jour plus forte face aux regard des autres! Plus forte, car on voit que le changement s'opère, que les influences diverses et variées font leur travail pour aller vers un monde différent! Nous sommes tous des petites fourmis dans notre fourmilière géante qu'est le Monde! Si chacun mène sa petite vie à titre d'exemple et non de débat, alors je suis optimiste et crois en l'évolution humaine vers un retour aux sources! Je suis persuadée que notre objectif individuel peut faire une fondation de plus vers une nouvelle évolution de l'Homme! Mais comme chaque étape de l'évolution: il faut des années, beaucoup d'années, peut être même que nous ne serons plus là! Mais c'est notre génération et celle que nous sommes entrain de voir naître qui peut faire la différence!




Alors oui, c'est difficile d'encaisser par moment! Mais en se raccrochant aux espoirs on peut faire tellement plus et avancer sereinement sur cette voie qu'on a choisi de suivre! Ce qui compte quand on enclenche un changement, c'est de savoir que ça va nous apporter quelque chose de positif à nous avant toute autre personne! L'individualisme mène bien souvent à des guerres, mais parfois il a du bon! Si ces mêmes personnes qui t'ont jugé(e) à un moment donné, reviennent vers toi (ou pas) en ayant compris même bien plus tard, c'est que tu auras su faire les bons choix en restant calme et en phase avec toi même!



Nous ne sommes pas sur Terre pour convaincre, mais pour apprendre! Nos apprentissages servent à eux seuls d'exemples, pas besoin de se faire la guerre des mots pour voir lequel à raison! La seule personne que tu dois affronter et dont tu dois craindre le jugement: c'est toi même! Tu es ton seul juge, tu es ton seul arbitre! Personne ne doit te contraindre alors ne contrains personne à ton tour! Tu verras, d'autres autour de toi s'intéresseront bien plus si tu agis dans un esprit positif en partageant tes expériences, en faisant goûter, en t'amusant à jouer de l'autodérision, et surtout sans actions violentes et négatives (ex. montrer des images chocs pour bouleverser les gens contre leur volonté! ).




Voilà mes petits chats! 
Une petite lettre à coeur ouvert pour un sujet qui finalement nous concerne tous chaque jour!
Une ouverture de plus vers le Monde qui nous entoure pour être dans la compréhension plutôt que dans le jugement, ne pas jouer "au plus fort qui gagne" alors qu'il y a tant d'autres choses à faire avec cette énergie!!!




A bientôt pour manger ensemble de bonnes choses en tout cas!!!



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mardi 24 mai 2016

* Menu 2 * Semaine du 16 au 22 Mai 2016




On continue comme prévu la série avec le menu de ma semaine dernière:


* Lundi *

Midi:
Nous = salade pdt/endives/tomates
Minidou = gratin courge butternut/coco

Soir:
Nous = croquettes pânées aux oignons (ici en version carottes)
+ radis/pdt fondus
Minidou = croquettes aux oignons
+ riz aux légumes 


* Mardi *

Midi:
Mr Doudou = gratin dauphinois (ici)
+ poulet rôti
Doudounette = gratin dauphinois
Minidou  = petits pois /jambon
+ tartine de sarrasin Pain des Fleurs


Soir:
Nous = gratin dauphinois
+ fondue de courgette au piment et sauce tomate/caroube
Minidou = croquettes oignons
+ riz brocolis


* Mercredi *

Midi:
Mr Doudou = pudding salé (vidéo)
+ pâtes
Doudounette = riz
+ fondue de courgette au piment et sauce tomate/caroube
Minidou = riz à la butternut
+ tartine sarrasin Pain des Fleurs



Soir:
Nous = omelette avec nos oeufs frais et ciboulette du jardin
+ pdt grenailles confites au four avec de l'ail frais
Minidou = croquette oignons
+ riz complet brocolis


* Jeudi *

Midi:
Mr Doudou = pdt de la veille
+ légumes vapeur
+ poulet rôti
Doudounette = gratin dauphinois
Minidou = écrasée de pdt aux radis
+ tartine de sarrasin Pain des Fleurs

Soir:
Nous  = soupe verte
+ Croquettes aux oignons
+ tomates confites
+ riz pour Mr
Minidou = écrasée de pdt aux radis
+ galette de maïs


* Vendredi *

Midi:
Mr Doudou = steak 
+ pâtes
+ fromage
Doudounette = navet vapeur
+ chili sin carne (ici)
Minidou = riz aux légumes et algues
+ 1 tartine sarrasin Pain des Fleurs







Soir:
Nous = quinoasotto
+ patates douces rôties
Minidou = riz complet
+ 1 oeuf
+ 1 galette de maïs















* Samedi * (EVJF-EVJG)

Midi:
Mr Doudou = charcuterie 
+ chips
+ minis flans (bref, repas pourri :p )
Doudounette = gratin de pâtes vegan 
+ 1 smoothie mangue/ananas/orange (Lidl)
Minidou = chez mes beaux parents

Soir: (crêperie bio)
Mr Doudou = galette de sarrasin au porc aigre doux
+ trio de dessert à base de crêpes traditionnelles
Doudounette = galette de sarrasin au flan de légumes
+ galette au sarrasin et compotée de fruits d'été
Minidou = chez mes beaux parents


* Dimanche *

Midi :
Nous = riz complet
+ assortiment flageolets blancs, carottes, petits pois maison
Minidou = riz complet
+ légumes vapeur
+ 1 galette de maïs

Soir :
Nous = omelette végane (bientôt!)
+ soupe à l'endive
+ salade Mr
Minidou = riz à la carotte et potimarron
+ 1 galette de maïs



FOCUS petits déjeuners de la semaine:

Pain frais MR
bowlcake (bientôt une nouvelle recette) et pain maison sans gluten (ici) Doudounette
Modilac AR en bibi + gâteaux chocolat Minidou

FOCUS Desserts de la semaine:
yaourts maison
mousses au chocolat véganes (ici)

FOCUS Fruits de la semaine:
Bananes
Kiwis
Pomelo

FOCUS Goûters de la semaine:
Minis brownies pour Mr et Minidou (ici)
Compote maison pommes/bananes/mangue bio pour Minidou
Chocolat Lindt 85% pour Doudounette

FOCUS Collations sport de la semaine:
Danettes végétales au café + protéines de riz brun
Dattes



vendredi 20 mai 2016

Back To Basics Salés !!! (BONUS Vidéo)




Je reviens de nouveau côté cuisine aujourd'hui pour vous donner mon TOP 5 des recettes basiques qu'on connaît tous super bien, ici végétalisées!

Le but de ce "dossier" est de vous montrer que la cuisine végétale est sans limite, que TOUS les plats de base peuvent être faits sans AUCUN produit animalier, mais PAS sans goût!

J'ai choisi ces plats principalement pour plusieurs critères qu'il réunissent tous:
* familiaux
* peu chers
* plein de saveurs
* simples





1. Le gratin dauphinois:

Pour 8 parts:

3.5kilos de pdt
1L de lait végétal (ici soja)
20cl de crème végétale (ici soja)
60gr de fécule (ici Maïzena)
sel/poivre/muscade

matériel: une mandoline ou un couteau qui tranche bien, un gros plat à gratin, un four préchauffé à 240°.

Première étape = épluchez bien vos pdt, et passez les à la mandoline! Les tranches doivent être vraiment fines pour un super résultat (max 2mm).
Deuxième étape = étalez une couche de pdt, salez et poivrez, puis recommencez : une couche de pdt, salez, poivrez, et ainsi de suite jusqu'à laisser environ 1cm entre votre dernière couche de pdt et le bord du plat!
Troisième étape = enfournez pour 20 min tel quel.
Quatrième étape = dans un bol à bec verseur (ou sans lol) mettez la fécule, versez le lait végétal et battre en même temps pour délayer la fécule. Ajoutez la crème. Assaisonnez sel, poivre muscade à votre goût.
Cinquième étape = au bout ds 20min, sortez votre plat et versez la préparation liquide afin de tout recouvrir. Enfournez de nouveau, cette fois ci pour environ 1h30 à 220°C.
Sixième étape = piquez votre gratin pour vérifier la cuisson uniforme partout. Si vous souhaitez qu'il soit bien doré sur le dessus je vous recommande de mettre sur le mode grill et de surveiller! (environ 5 à 10min suffisent normalement)






2. Le risotto:
Pour 4 portions:

300gr de riz cru (Arborio)
1L d'eau bouillante
10cl de tamari
2 oignons moyens
20cl de vin OU de jus de citron OU 10cl de vinaigre de Xérès


Matériel : un wok ou une grosse casserole, un couteau, une cuillère en bois


Première étape = émincez les oignons, si vous avez une bouilloire la remplir et mettez en route que votre eau soit bien chaude pour attaquer les cuissons!
Deuxième étape = Mettez en cuisson les oignons sur feu fort avec un fond d'eau et la sauce tamari. Attendre que ces derniers soient fondants, jetez alors le riz et baissez le feu sur moyen. Attendez de voir votre riz devenir translucide, remuez bien sur cette étape.
Troisième étape = couvrir d'eau bouillante et laissez le riz mijotez en remuant de temps en temps. Quand l'eau a totalement été bue, remettez la même quantité.
Quatrième étape = goutez votre riz pour estimer où en est la cuisson! S'il est al dente parfait vous y êtes, c'est le moment de jouer des bras!!! Couvrez à nouveau d'eau + le vin (ou citron ou vinaigre) et plus question de laisser le plat tranquille! On brasse un coup sur les bords, on ramène au centre et on tourne la cuillère sur place au centre, et ainsi de suite, enchaînez ce geste! Cette technique va permettre d'activer l'amidon de votre riz >>> à vous le risotto crémosso sans ajout de crème!!!!! Une fois que le riz semble avoir de nouveau bu toute l'eau on commence à avoir un résultat plus épais, goûtez! Normalement vous aurez besoin de renouveler cet étape sauf si vous aimez que votre risotto reste un peu ferme! Moi je l'adore très moelleux!!!!!!

Cinquième étape = FREESTYLE!!! Customisez votre risotto: petits pois, légume en tout genre, concentré de tomate, poêlée de champignons... Tout est bon !!!!


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3. Le dhal indien:

Pour 8 personnes:

500gr de lentilles corail
2 oignons
3 gousses d'ail
1 boîte de 400ml de crème coco (chez Grand Frais, 1.99eur sans additifs)
1L d'eau bouillante
3càs de curry
2càs de coriandre moulue
1càt de cardamome
1càc de poivre
1càs de gingembre moulu
1càs de curcuma

Matériel: 1 wok (ou une cocotte), 1 couteau, 1 cuillère en bois.










4. Le gratin de pâte au fauxmage:

Pour 6 parts:
500gr de pâtes sans gluten (penne, torsades, coquillettes..)
50cl de coulis de tomates (maison ou pas)
100gr de noix de cajou
250gr d'eau
1càs de miso brun (de riz = sans gluten)
1càs de jus de citron
2 gousses d'ail
Sel, poivre, origan ou herbes de Provence

Matériel: une casserole, un grand plat à gratin, un mixeur plongeant ou un blender, un four préchauffé à 210°C.

Première étape = cuire vos pâtes, très al dente! (important!)
Deuxième étape = une fois égouttées, mélangez les pâtes avec le coulis de tomates, placer dans le plat de manière uniforme.
Troisième étape = on prépare le fauxmage! Dans un bécher ou un blender, mettez les noix de cajou, le miso, l'eau, le jus de citron et les gousse d'ail épluchées. Mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse bien lisse!
Quatrième étape = répartissez le faux mage cajou, saupoudrez l'origan (ou herbes) et enfournez pour 45min en baissant le four sur 190°C. Surveillez la coloration !!




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5. Chili sin carne express:

Pour 6 personnes:

1 grosse boîte de haricots rouges
1 petite boîte de maïs
1 poivron vert (ou pas ^^)
3 oignons
2 gousses d'ail moyennes
75cl de coulis de tomates (maison ou pas)
150gr de protéines de soja déshydratées
80gr d'eau bouillante
2 càs d'huile d'olives
6càs de tamari
1càs de paprika
sel et poivre


Matériel: 1 wok ou une cocotte, un couteau.



Première étape = émincez vos oignons et gousses d'ail finement. Coupez en brunoise grossière votre poivron. Faire égoutter le maïs et les haricots rouges (ne jetez surtout pas le jus!!!!! Faîtes une délicieuse mousse au chocolat! Recette ici). Réhydratez les protéines de soja dans l'eau bouillante, le tamari, l'huile d'olive et sel/poivre.
Deuxième étape = faîtes revenir les oignons dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons et faîtes revenir quelques minutes. Puis on ajoute les protéines de soja. Ajoutez TOUT le reste pour finir et mettre votre feu sur doux. Mélangez de temps en temps, laissez mijoter environ 20min pour que toutes les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l'assaisonnement!


Voilà mes chats! En espérant que ces recettes raviront vos papilles autant que les nôtres et celles des personnes à qui j'ai fait goûter ^^



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jeudi 19 mai 2016

* Menu 1 * Semaine du 09 au 15 Mai 2016 (hors Minidou)







 * Lundi *

Midi: restes de chili sin carne maison
         + pâtes pour Mr
         + riz pour moi


Soir: quiche sans pâte aux poireaux (ici)
        + asperges vapeur
        + salade verte
        + pesto de fânes de radis maison










* Mardi *

Midi:
Mr Doudou = purée + restes viande BBQ Weekend
Doudounette = brocolis + tofu au BBQ du weekend

Soir: lentilles
        + salade d'endives au maïs
        + fromage /pain Mr
        + fauxmage cacahuète + Pain des Fleurs sarrasin Doudounette










* Mercredi *

Midi :
Mr Doudou = pudding salé (recette ici)
Doudounette = quiche sans pâte aux poireaux
                       + 2 pdt vapeur


Soir: poivron farci au sarrasinsotto et fauxmage pdt
       + asperges vapeur
                  










* Jeudi *

Midi:
Mr Doudou = assiette de restes variés
Doudounette = pizza vegan
                     

Soir: même dîner que mardi soir


* Vendredi *

Midi:
Mr Doudou = gratin de pâtes sans gluten au fauxmage cajoux
Doudounette = crumble salé aux pommes et fromage frais

Soir:
Mr Doudou = frites maison
Doudounette = restau entre fille, Vegan Burger au tofu grillé
                      + 1 smoothie Kigali (fraise, framboise, citron vert, banane)


* Samedi *

Midi:
Mr Doudou = chez sa maman
Doudounette =  légumes vapeur
                        + sarrasinsotto

Soir: restaurant chinois à volonté (sushis, wok...) = cheatmeal!!!







* Dimanche *

Midi: gratin de butternut crème coco et fauxmage pdt
          + salade endives

Soir: 1 soupe


FOCUS petits déjeuners de la semaine:
Mr Doudou: pain frais, miel, confiture maison
Doudounette: gaufres protéinées (ici)
               OU  pain sans gluten maison (bientôt)
               OU céréales avec lait de riz


FOCUS goûters:
Mr Doudou: biscuits au chocolat (ici)
               OU muffins au coulis (ici)

Doudounette: chocolat noir
                  OU amandes


FOCUS desserts: 
Glace à l'amande végétalienne (bientôt)
Pudding sucré avec une partie de mon pain sans gluten
                                                   

FOCUS fruits de la semaine:
pomelos
kiwis
amandes



  

                 

Règle d'Or n°1: tes menus à la semaine tu établiras!

Hello mes chats!!

Vous avez été nombreux (surtout nombreuses!) à approuver un article concernant mon organisation alimentaire et plus particulièrement : comment gérer une famille avec une maman végé sans gluten, un bébé flexi/rgo/iplv, un papa omni!

Et bien, me voici pleine d'espoirs de vous transmettre ma vision des choses et d'en aider certain(e)s!


1. Avoir des sources d'inspiration:

Pour moi, c'est vraiment la base!!
J'ai chez moi un panel de livres de cuisine de toutes sortes! De la cuisine basique française, à la cuisine végane, en passant par des livres de pâtisseries de mon ancienne vie d'omni' et des livres sur le sans gluten!

Au début de mes vidéos sur Youtube je vous avais fait ma sélection des livres indispensables pour démarrer cette nouvelle vie, je vous laisse prendre quelques minutes pour la regarder:





Du point de vue sources d'inspiration j'aime également utiliser facebook, Instagram et Youtube! Je regarde vraiment de tout, je fouine, je note, je laisse mon petit labo' dans ma tête explorer chaque idée qui m'emballe pour ensuite transformer, adapter selon nos besoins et envies à la maison! 

Et là, j'entends de loin " ouais mais moi je suis nulle en cuisine, j'ai pas d'idées..." >>> J'ai envie de te dire que c'est comme tout!!! Quand tu démarres un nouveau job -par exemple- tu ne sais pas ce qui t'attend, et pourtant tu te lances, tu y vas, tu apprends tous les jours jusqu'à maîtriser un peu plus! Bah cuisiner c'est aussi ça! On ne sait pas cuisiner de naissance!!! On apprend, on se loupe -souvent-, on, refait, on finit par prendre ses marques, et puis l'imagination fait le reste une fois qu'on a pris confiance en soi ^^

Mon dernier conseil pour ne pas perdre une miette de ces sources d'inspiration: toujours avoir de quoi noter!!!! Un carnet fourre-tout où vous noterez les liens, les idées qui vous sont venues après avoir vu quelque chose, les envies qui vous prennent où dont vous parlent les enfants-mari!!! Vous pouvez très bien utiliser l'application "notes" de votre téléphone, ou un fichier sur l'ordinateur (mais plus difficile à tenir tout de même)... Dans tous les cas ayez de quoi noter et en fin de semaine, quand vient l'heure d'élaborer le menu: on sort les livres et les idées!!!!



2. Avoir un joli menu:

Le but étant d'avoir un menu que vous avez envie de consulter, qui soit lisible, clair, efficace pour que toute la famille se prête au jeu!

Le mien est super simpliste mais au moins il fait son job pour mon foyer et c'est tout ce que je lui demande!! Je vous propose de commencer par là si vous n'avez pas le temps de vous en faire un voici le mien: CLIQUEZ

Je l'affiche dans ma cuisine pour qu'il soit consultable par Mr Doudou! Surtout les semaines où je suis de fermetures! Il sait exactement quoi prendre pour Nohan, quoi sortir pour nous au diner, et si préparations de dernière minute, se tenir prêt! Ainsi quand je rentre nous pouvons nous consacrer au rituel du coucher, je peux prendre une douche tranquille, et on peut passer à table et enfin se poser un peu!!!

Ce que je fais c'est que sur mon tableau, comme vous pouvez le voir, j'ai indiqué les repas principaux dits "classiques" de la journée! En dessous je note 4 autres éléments manuellement: les goûters, les collations, les fruits de la semaine et les desserts à disposition.



3. Inventaire:

Alors nous le faisons surtout en fin de mois quand je vois que ça va être tendu de faire des courses en plus (oui, oui nous aussi on ne roule pas sur l'or, comme toi peut être :) ). L'avantage de cette méthode c'est qu'elle permet de faire le point sur tout ce qu'on a à disposition, et ainsi établir des menus sans avoir forcément besoin de refaire des courses!!!! 

Idéalement, lorsque vous faîtes votre inventaire, ayez la liste de courses prête à l'emploi sous la main pour anticiper les futurs achats si il y en a !! Pas d'achats compulsifs = pas de débordements dans le budget = on limite les risques de finir juste le mois et/ou on peut du coup envisager plus sereinement de faire de l'épargne, s'autoriser des sorties...etc.



4. Prévoir LE bon moment:

Idéalement anticiper les préparations et choisir un créneau avec plusieurs heures en cuisine! 
On cuisine en grosses quantités, on allume le four et on enchaîne les cuissons pour ne pas éteindre et rallumer tous les jours, on prévoit d'être équipé en gros plats à gratins, plaques de cuissons, moules à cakes/gâteaux/muffins!

Si on a un petit plan de travail: on sort tout ce dont on a besoin, recette par recette, et on range au fur et à mesure qu'on n'a plus besoin! On nettoie entre chaque recette, et on repart sur une nouvelle!

On se fait une To Do List!!! Impératif si on veut être calé dans l'organisation! On note de manière claire qui fait quoi si on a la chance d'être aidé, on met dans l'ordre les choses à faire avec pour objectif d'optimiser le temps et l'énergie utilisée par les appareils!!! 

Exemple: j'ai des muffins à faire, un cake salé, un gratin dauphinois, une cuisse de poulet pour Mr
* d'abord les muffins à 180°
* puis le cake salé à 180°
* puis j'augmente à 240° et j'enfourne le gratin et la cuisse en même temps

Optimisation dans ma consommation électrique c'est tout bénéf' sur la facture annuelle ^^

Une fois vos préparations bien finalisées, cuites... Voici un petit mémo de la conservation:

* Gratins de pâtes, légumes, pdt, choses qui ne fermentent pas = jusqu'à 7 jours au frais bien couverts
* Yaourts maison au soja 10 jours pour ma part
* Mousses au chocolat, crèmes végétales maison = 4 à 5 jours
* Préparations qui fermentent (choux ex.) = 3 jours maxi après c'est congélation
* Fauxmages crémeux = 5 jours
* Fauxmages plus fermes = 10 jours
* Pains (avec ou sas gluten) = environ 4 jours roulé dans un torchon et rangé dans des sacs congélation fermés avec un zip
* Gâteaux maison à consommer sous 4 jours pour le moelleux
* Biscuits plus ils seront croquants plus ils tiendront, idéalement dans une boîte en métal de bonne qualité
* Riz, pâtes, quinoa, millet, polenta = 4 jours au frais et se congèlent super bien




5. Misez sur les quantités!

Pour rentabiliser votre temps et surtout anticiper sur l'avenir: prévoyez large !!! Rien de mieux pour avoir de quoi manger sur les midis et prévoir des réserves au congél' pour les cas de flemmes, retours de vacances, fins de mois difficiles!!!





6. Astuces pour une famille mixte au niveau des régimes alimentaires: 

* (pour les heureux propriétaires de congèlos à grosses contenance) Acheter la viande en caisses de plusieurs kilos directement auprès d'un producteur local (de préférence que vous connaissez ou au moins renseignez vous de savoir comment sont traitées leurs animaux, par pitié qu'ils aient au moins une vie décente à défaut d'une vie heureuse et d'une belle mort...)

* Acheter du poisson frais chez un VRAI poissonnier (éviter les GMS...), surtout pas d'élevage, renseignez vous de la provenance, un bon commerçant passionné sera en mesure d'être à votre écoute et de répondre! Acheter uniquement à la pièce voulue et cuisiner sans attendre!

* Cuisiner séparément les produits animaux, le produits avec et sans gluten, les légumes, assemblage à faire au cas par cas dans les assiettes (qui bien souvent sont les mêmes chez nous, Mr aime que nous ayons des dîners similaires).

* Faire une cuisine végétale savoureuse, gourmande, miser sur les épices pour enthousiasmer toute la famille et ainsi favoriser la réduction des repas carnés pour ceux qui en mangent!

* NE FORCEZ PERSONNE A DEVENIR VEGE!!!!! On choisit de le devenir, à vous de rester bienveillants et ouverts d'esprits avec les personnes qui ne sont pas encore prêtes à changer! Ne soyez pas extrêmes, vous n'êtes pas parfaits, eux non plus, chacun a le droit au choix! Vous n'avez pas le droit d'imposer votre alimentation, même si c'est dur! Moi aussi il y a des jours j'ai envie de péter un plomb quand ça sent la viande chez moi (chose pas trop fréquente j'ai de la chance), mais je me calme aussi vite que possible et repense au fait que quelques années en arrière je faisais de même!




Et voilà mes chats! Sur cet avis un peu tranché, je vous laisse méditer à votre façon de vous organiser, de trouver votre voie vers une vie qui vous corresponde, une organisation qui soit à même de vous aider dans votre quotidien :D




mardi 17 mai 2016

Muffins au coulis de fruits jaunes, vegans et sans gluten! {muffins, épisode 4}



Hello à tous!

Après quelques jours d'absence, je suis de retour!!! Dans ce timing j'ai pu tester plein de recettes qu'il me faut absolument vous donner!!! Et je commence sans tarder avec une nouvelle recette de muffins qui ravira petits et grands (comprendre Minidou et Mr Doudou ont kiffé ^^)!

Pour vous conter l'histoire de cette nouveauté en quelques mots: l'été dernier nous avions récupéré tout un lot de pêches et nectarines abîmées! Pas question, de jeter!!! Hop nous avions tout cuit en coulis sans sucre ajouté et directement mis au congélateur en pensant m'en servir pour faire des smoothies en hiver! Oui mais voilà: Minidou nous a fait une série de mauvaises nuits depuis Novembre, alors les matins un peu en vrac que nous étions, il était hors de question de faire du bruits et réveiller l'enfant trop tôt !!! Donc un beau jour, Mr Doudou me dit "tiens j'ai sorti ça du congèl'" : qu'allais-je faire de ça me suis-je demander?!!!! (imagine mes yeux tels ceux du hibou ahahah) Ni une ni 2 j'ai fait un peu à l'oeil de ci, de ça (avec ma balance en dessous et mon bloc notes tout près) et pouf : voici le résultat rien que pour vous puisque approuvé par les hommes de la maison!



Ingrédients:

4càs de graines de lin (20gr) dans 3x leur volume d'eau tiède (15min avant)
175gr de farine de maïs
75gr de maïzena
50gr de muscovado
130gr de coulis de fruits (de ton choix, ils peuvent être rouges!)
130gr de lait de soja nature
1càc de bicarbonate + 1càc de jus de citron


Je mets le four à préchauffer sur 180°C sans chaleur tournante.
On mélange farine, maïzena, muscovado.
On ajoute le lait, le coulis, on mélange.
On verse les graines de lin trempées avec leur eau.

Une fois le tout lisse sans grumeaux (attention au muscovado!), on ajoute le bicarbonate et le jus de citron.

On mets le tout dans des moules à muffins et on enfourne pour 25min.

Vous pouvez opter comme moi pour quelques amandes effilées au dessus, ajouter si vous le souhaitez des pépites de chocolat, des épices, des noix, noisettes, fruits secs... Cette base est idéale à décliner!



L’image contient peut-être : dessert et nourriture





Macros:

Calories totales = 1 263.25 pour 12 unités (soit 105.27 /unité)
dont 117.45 par les lipides (ou 9.79 /unité)

Protéines = 29.57gr (soit 2.46gr /unité)
Glucides = 255.74gr (soit 21.31gr /unité)
Lipides = 13.05gr (soit 1.09gr /unité)

lundi 9 mai 2016

Gaufres marbrées, protéinées, végétaliennes et sans gluten!

L’image contient peut-être : nourriture



Ouiiii, je sais, j'avais dit que je ferais une série d'articles en salé et au final me revoilà avec du sucré!!!

Bon vous ne m'en voudrez pas j'en suis certaine, surtout mes amis sportifs!!! Car cette recette est vraiment top pour avant un entraînement, tout en étant hyper gourmande!

Je voulais une alternative aux crêpes et pancakes, alors j'ai pensé aux gaufres! Sauf que la recette traditionnelle est carrément hyper calorique, avec des apports lipidiques pas terribles et un indice glycémique vraiment réservé aux cheatmeals ^^

Sauf que cette recette est aux antipodes de tout ceci! Et on ne peut plus simple, car si tu as l'habitude de réaliser un overnight porridge, tu ne vas être déstabilisé petit chat!

J'utilise un appareil multi fonctions de chez Lagrange qui est vraiment top, qui permet de cuire soit en mode moelleux, soit croustillant, et de choisir la coloration voulue également! (ici pour le trouver)





Ingrédients: (pour 8 gaufres)

100gr flocons de riz
20gr graines de chia
250ml lait de soja nature
280ml eau tiède
60gr farine de pois chiches
60gr farine de sarrasin
30gr protéines de riz brun (ici!)
1càs de sirop d'agave
2càs de cacao dégraissé en poudre


1. Mélanger les flocons avecd les graines de chia et l'eau tiède, laisser gonfler 20min.

2. Ajouter les farines, la protéine en poudre et le lait de soja.

3. Mettre à reposer toute la nuit, ou au moins 2/3h.

4. Séparer en 2 la préparation et dans un bol ajouter le sirop d'agave, dans le second le cacao en poudre.

5. Graisser vos plaques de gaufrier légèrement entre chaque cuisson, régler l'appareil sur moelleux et puissance entre 3 et 2, ne surtout pas ouvrir au cours de la cuisson, bien attendre le bip!

6. Savourer !!!! Natures elles sont vraiment très goûtues, maintenant libre à chacun d'ajouter un topping, un fruit, un coulis... Moi personnellement, j'ai toujours préféré me contenter du goût des gaufres seules et bien pour celles-ci il en est de même!!!


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Macros

Calories totales = 1 191.74 (soit 148.96 /gaufre)
Dont 203.94 apportées par les lipides

Protéines = 66.63gr (soit 8.33gr /gaufre)
Glucides = 350.04gr (soit 43.75gr /gaufre)
Lipides = 22.66gr (soit 2.83gr /gaufre)



vendredi 6 mai 2016

Croquettes panées à la carotte, pour les grands et les petits!








Enfin du salé!! Depuis le temps que j'étais lancée dans ma série sucrée, je vous lâche enfin quelques nouveautés salées! Et je vais essayer de m'y tenir un peu :)




Alors je vous présente aujourd'hui mes croquettes express à la carottes, qui ont eu un succès fou auprès de toute la famille Minidou compris!!!




Cette recette est tellement simple que j'ai envie de vous dire "ne me jetez pas des pierres" ^^
Vos bébés apprécieront peu importe leur âge tant qu'ils ont le réflexe de mâcher, car c'est une texture très souple, qui ne nécessite pas d'avoir de dents!










Ingrédients: 

120gr de flocons de riz (ou autres)
Eau bouillante environ 250gr
1 grosse carotte râpée ou 2 petites
1 càs de fécule de pdt (ou maïzena ou farine de riz)
1 càs d'huile (moi olive à la truffe)
Epices à votre convenance, moi j'ai mis du cumin, coriandre, sel rose et poivre du moulin


On commence par mélanger l'eau et les flocons, si on a le temps on laisse prendre seule la mixture, mais pour gagner du temps on peut faire revenir dans une casserole ou au micro-ondes (ce que j'ai fait) afin d'obtenir un texture porridge crémoso.

Ensuite, on ajoute la carotte râpée finement et les épices, puis la cuillère d'huile.
On termine en intégrant bien la fécule à la préparation.

On prend une poêle anti adhésive (j'ai pris ma crêpière), et à l'aide d'une cuillère à soupe on dépose des petits tas qu'on aplati tant que faire se peut, il faut conserver une épaisseur mini de 0.5mm.

On cuit 2/3 min à feu doux par côté, puis un rapide aller/retour.

Se consomment froides, tièdes ou bien chaudes selon vos goûts!





Bon appétit!!!

mercredi 4 mai 2016

Snack sportif: falafels sucrées, véganes et sans gluten!

Et voilà, "encore du sucré" vous devez vous dire ^^ mais oui, c'est ce qui m'inspire le plus en ce moment niveau créations! Mais rassurez-vous du salé arrive très bientôt!!!

Quoi qu'il en soit, si tu es à la recherche d'un nouveau snack, qui change et qui est simplissime au possible, alors cette recette est faîte pour toi!

Je te laisse avec la vidéo qui reprend chaque étape et je te laisse ci-dessous le détail des ingrédients et des macros!!

A très bientôt et bonne pause avant (ou après) le sport!






Ingrédients:

110gr flocons de riz
70gr céréales infantiles Babybio choco/quinoa
20gr de farine de pois chiches
200ml d'eau bouillante
1càs de sirop d'agave
1càs d'éclats de fèves de cacao crues


Mélanger les flocons, les céréales et la farine de pois chiches.
Ajouter l'eau bouillante et le sirop d'agave.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème dense, un peu ferme.
Faire reposer mini 30 min au congèlo ou quelques heures au frigo.

Modeler en falafels et faire cuire à 180°C 15min recto, puis retourner et cuire les versos pour 10min environ.

Savourer avant ou après le sport pour un coup de fouet!









Macros pour 11 falafels par tournée:

Calories totales = 822.2 soit 74.75 /falafel
dont 65.61 par les lipides

Protéines = 21.24gr soit 1.93 /falafel
Glucides  = 169.17gr soit 15.37gr /falafel
Lipides = 7.29gr soit 0.66gr /falafel

dimanche 1 mai 2016

Banana bread sans sucres ajoutés à IG bas!






Hello mes chats!


Nouvelle semaine et nouveau rythme pour moi! Et oui, je suis vacancières pour quelques jours et je compte bien vous en faire profiter en réalisant pas mal de nouveautés!

Et parmi ces nouveautés, je vous propose aujourd'hui ma nouvelle recette de banana bread hyper light et surtout pauvre en glucides et lipides.

Une recette sans sucres ajoutés qui conviendra parfaitement pour un snack ou un dessert accompagné d'un petit coulis de fruits ou de chocolat comme moi je l'avais fait ce dimanche : le coulis au chocolat 0 calorie de la marque WaldenFarms International me convient totalement = plaisir sans ruiner les efforts pour obtenir une recette saine!!!

Si vous aimez les saveurs plus marquées en sucre, je vous invite à utiliser des sucres "cleans" à IG bas tels que le sucre de coco ou le sirop d'agave ou encore de la stévia. Sinon n'oubliez pas que la vanille a naturellement un pouvoir sucrant dans le sens qu'elle est douce et savoureuse.






Ingrédients:

1 banana mûre (environ 100gr)
135gr de farine de sarrasin
15gr de farine de coco
150ml de lait de soja
100ml d'eau
2càc de graines de chia (10gr) + 4càc d'eau tiède
1càs d'éclats de fèves de cacao crues (15gr)
1 càc de bicarbonate + 1càc de jus de citron

Facultatif: 1 pincée d'anis en poudre (je trouve que ça se marie bien avec la banane et ça relève le goût)

Four préchauffé à 180°C.


1. On écrase la banane pendant que les graines de chia reposent dans leur eau

2. On ajoute la farine de sarrasin

3. On ajoute le lait, puis l'eau

4. On mélange bien avec la farine de coco en plus des graines de chia trempées

5. On ajoute les éclats de fèves + l'anis en poudre

6. On termine avec le bicarbonate et le citron bien mêlés au reste

7. On verse dans un moule à babas comme moi ou des minis muffins ou un moule à cake...

8. Enfournez pour 35 à 40min selon votre four.





L’image contient peut-être : nourriture






Macros:


Total calories = 739.65 (dont 125.55 par les lipides)
pour 1/5 = 147.93gr
pour 1/8 = 94.46gr

Protéines = 29.72gr (pour 1/5=5.94gr -- pour 1/8 =3.72gr)
Glucides = 129.89gr (pour 1/5 = 24.78gr -- pour 1/8 = 15.49gr)
Lipides = 13.95gr (pour 1/5 = 2.79gr -- pour 1/8 = 1.74gr)